味道钢钢地滴牛肉酱
可以挑战老干妈的辣酱(≧∇≦)
用料
牛肉 | 400克 |
辣椒片 | 200克 |
花椒面 | 75克 |
东北大豆油 | 3000克 |
豆豉 | 180克 |
盐 | 3勺 |
白糖 | 4勺 |
白芝麻 | 100克 |
蒜 | 200克 |
姜 | 200克 |
酱油 | 150毫升 |
鸡精 | 2勺 |
花生米 | 100克 |
味道钢钢地滴牛肉酱的做法
牛肉切成肉丁,口感会很好。
豆豉放蒸锅蒸熟,需15分钟。晾凉备用。
花生米在炒锅里小火炒熟,放凉去皮擀成花生碎。
姜切成沫,蒜切成沫。蒜的照片我忘拍了^_^。
花椒面、白芝麻、辣椒片的合影
锅放少量的油(大概一两),油热后放三大勺糖慢慢熬到融化。
熬出糖色后以迅雷不及掩耳盗铃之势下入牛肉,大火炒至上色后倒出备用。
另取一锅倒入3斤油烧至120度
下入先炒好的牛肉翻炒5分钟。
再下入姜沫蒜沫继续翻炒5分钟,一定要小火,不停的翻炒,否则会糊锅。
倒入辣椒片炒片刻。
倒入蒸熟的豆豉炒匀
倒入糖、花椒面、酱油继续炒,如果油不够加入花椒面后会很干。
加入花生碎白芝麻翻炒匀后加入三勺两勺鸡精。再炒匀即可出锅。
炒好的成品,味道钢钢地。
小贴士
豆油一定要放足,不然会很干。要小火慢炒。
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