纯素包子
《从前慢》-- 木心
记得早先少年时
大家诚诚恳恳
说一句,是一句
清早上,火车站
长街黑暗无行人
卖豆浆的小店冒着热气
从前的日色变得慢
车,马,邮件都慢
一生只够爱一个人
从前的锁也好看
钥匙精美有样子
你锁了,人家就懂了
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
馅料: ↓ | |
酸菜 | 300克 |
香芹 | 150克 |
红薯粉条(干) | 50克 |
生姜 | 20克 |
调味料: ↓ | |
清油 | 40克 |
盐 | 1--2克 |
纯素包子的做法
准备一个稍大的器皿,称好面粉。
加入酵母和约38度的温水,用筷子顺时针慢慢搅拌。
面粉成棉絮状后,开始下手和面。
大约揉20分钟,成光滑的面团。
封上保鲜膜(或加盖子),醒发60分钟。
在面团醒发的过程中准备馅料:
酸菜,红薯粉条,香芹,生姜。
红薯粉用热水提前泡半小时软透;酸菜这次用的是四川泡酸菜,属南方酸菜,酸中带咸,且微微辣。酸菜冲洗后切粒, 香芹去叶取梗切小粒,粉条切小段,姜切成末。
热锅下油,放入姜末和酸菜炒香,约3分钟。
酸菜出锅,把香芹和粉条加在一起,放适量盐拌均匀。
面团已发两倍大,重新取出放在案板上揉15分钟,静放5分钟。
面团分成两半,搓成条状。
分成小面团,每个40克。
擀皮。
开始包,每个馅料大约30克。
轻轻呵护慢慢折,一个包子七十克。
包好之后,再静放15分钟。
静心,侧耳倾听……包子在呼吸。移入蒸锅里(锅里加冷水)。
盖上盖子,大火上汽后蒸15分钟,熄火,静放5分钟。
缓揭盖,从蒸锅里取出来,还不错吧?
这是一个有欢喜能量的包子,值得等待!
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