多汁肉包+松软花卷~(炒锅蒸包子)
五一小长假闲来无事,决定尝试一下肉包和花卷~第一次就成功的配方,记下来供自己以后参考。
家里没有蒸锅,所以就把盘子架在碗上用炒锅蒸~
包的不好看,大家不要嫌弃,真的是第一次尝试能力有限😂😂
用料
————面团———— | |
面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 2克 |
温水 | 80-100克 |
————肉馅———— | |
五花肉碎 | 100克 |
胡萝卜 | 半只 |
木耳 | 6朵 |
葱碎 | 适量 |
葱姜水 | 适量 |
热油 | |
生抽 | |
蚝油 | |
盐 | 1勺 |
鸡精 | |
五香粉 |
多汁肉包+松软花卷~(炒锅蒸包子)的做法
面粉酵母和糖混合均匀,加入温水,揉到面不沾手,盖上保鲜膜室温发酵至少一小时,到如图程度(蜂窝状)
发酵期间开始准备肉馅,木耳胡萝卜搅碎拌入猪肉碎。一部分葱切碎,和姜碎一起泡水,随后连水一同加入肉馅,顺时针搅匀。随后加入生抽蚝油盐鸡精五香粉,拌匀。剩下一部分葱碎放在肉馅上,浇热油,拌匀。(我妈妈特地嘱咐我,包子馅一定要加熟油,这样才会好吃)
面发好之后,揉匀并分成12个小剂子,擀成面皮准备包包子。切记面皮不要太薄,否则包子不够松软。
左手托住面皮,放入肉馅,左手大拇指一直按住肉馅防止肉馅漏出,右手开始一个褶一个褶按压直至完全包住馅料。
包子依次放入蒸屉,切记一定要分开一定距离。我家里没有蒸锅,所以用碗垫在炒锅里放了一个大圆盘,盘上铺硅油纸,防粘。
放好后盖上锅盖,二次发酵10分钟,包子又胀大一些,大火蒸15分钟,再小火蒸10分钟,关火后焖五分钟,就可以出锅啦!
花卷的话,将面团擀成圆片,厚度比包子皮略厚,均匀撒上油和盐,从一端卷起,斜切成几等分,从短边中间拉面团到长边,然后放入蒸锅即可。可以看出分层的两个切面一定要保留不要压,不然就没法开花啦~
中间花卷外圈包子,虽然长得不好看但是很好吃~
鲜嫩多汁的大肉包~~~
小贴士
1. 肉馅一定要加热油,才会香。我妈妈教我的是将热油淋在葱花上,也有攻略是热油炸一些花椒,再把油过滤加入肉馅。
2. 包子的间距一定要大一些,不然蒸出来就粘在一起啦
3. 肉馅要先加入葱姜水,之后再加调料,最后加热油,按这个顺序肉馅会更加多汁Q弹~
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