海胆饭
金秋的阳江,虾蟹肥美,海鲜物美价廉。来阳江闸坡或沙扒旅游的游客,都会点阳江特色美食--海胆饭。海胆的外形像栗子,有壳有刺。海胆的开采一般都由渔民开好,装入盒子里打包,再售卖。海胆饭色香味俱全,大细老嫩都喜欢吃!本地人在海胆收获的季节,会在家炒上一锅海胆饭。外地人也食过返寻味,再次来到阳江吃海胆饭。
用料
海胆 | 4两 |
咸蛋黄 | 2个 |
海虾 | 5只 |
辽参 | 1条 |
中梅肉 | 4两 |
米 | 4两 |
姜末 | 10克 |
蒜蓉 | 10克 |
葱 | 5根 |
香菜 | 2根 |
花生油 | 20克 |
海胆饭的做法
海胆解冻。
咸蛋煮熟,取蛋黄,用汤匙压碎,成泥状。橙红色是海胆,黄色的是咸蛋黄泥。
切好香菜和葱花
可以选鲜虾
海虾去壳,切虾粒。
虾可以用鲜虾,去壳切虾肉粒,炒饭会鲜甜些。我家里有煮熟的虾,为了不浪费食材,采用了熟虾,去虾壳,切虾粒。辽参发好,切小粒。准备好姜末和蒜蓉。
中梅肉剁成肉末,下盐和糖调味,腌片刻。
起油锅,炒香蒜蓉和姜末,倒入海胆,爆香。起锅前加入咸蛋黄泥混合,炒香。
起油锅,下蒜蓉和姜末,分别炒香中梅肉、海参和虾肉。下姜末可以去除虾肉的腥味。然后所有食材混合,翻炒。最后下饭粒(饭下水比平时少些,提前煮熟。打好饭,粒粒状。)开大火,翻炒,下盐和糖调味。
撒上香菜和葱花,海胆饭完成。
勺入电饭锅保温。
用碗装的海胆饭,色香味俱全!香气四溢,啖啖生香!
小贴士
1、海胆要爆香。
2、饭下水的时候,比平时少些。煮出来的米粒干朗些。炒出来的米饭成粒粒状!
3、海参有辽参、猪婆参和梅花参等等。辽参可以用其他海参代替。家里没备有海参的,海胆饭可以不下海参。
4、这个配方是3-4人的份量。
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