告诉所有的朋友 这么做黑米馒头口感特好 松软香甜 带着黑米的特有香味
今天推荐一款带着淡淡的黑米香味的黑米馒头,此方加了黑米面做的馒头比正常馒头要松软好多,没想到黑米馒头能这么好吃,吃上就停不下来了。
做法并不复杂,此方法颠覆了平时黑米馒头的印象,一点不发渣口感特别得好。
用料
黑米粉 | 80克 |
开水 | 80克 |
牛奶 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
面粉 | 420克 |
白糖 | 10克 |
告诉所有的朋友 这么做黑米馒头口感特好 松软香甜 带着黑米的特有香味的做法
用开水把黑米粉烫一下。
(黑米用破壁机打成粉,多打一些方便随时用随时取)加入牛奶、酵母、鸡蛋、糖,先倒入牛奶降低一下温度,顺序千万别放反了,否则就酵母烫死,鸡蛋烫出了花,哈哈
搅拌均匀,烫过的黑米粉有疙瘩不要紧的。加入剩下的面粉,揉成非常有弹性柔软的面团。(面团软手揉也非常好操作。)
用厨师机揉面档5分钟就行。
盖上保鲜膜,静置30-40分钟左右。(面团温度控制在28-30度中间,如果温度不到,面盆下面放个温水盆控制面团温度。)
具体发酵方法详见下面链接:发酵好的面团长大了好多。
拉出来里面的蜂窝组织细小均匀。
一边揉一边按压成长条状排气。
折叠在揉成长条,再折叠反复折叠并揉成长条排气。
最后平均分成份(我分成二十份馒头是小一点的。)
把每一份从边缘往里揉,多揉一会揉光滑了,最后捏紧收口翻过来成圆形面呸。
做好的面呸放到蒸锅蒸帘上,开火1分钟关火,利用水的余温发酵15分钟。
发酵好的面呸明显涨大了好多,用手按压有轻微的回弹。
开中大火,水开上大汽后蒸13分钟,关火闷3分钟开盖。(我的馒头小,馒头大的时间相对增加。)来一个动态视频,好松软有弹性。
小贴士
整理成圆形面呸要搓高一些,面团软以防止蒸好之后塌了成面饼。
操作时放手粉防粘。
后揉好的面呸放在下层,这样有利于发酵。
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