松软可口&南瓜馒头刀切
不要问为什么用量这么的随意哈,本来想做发糕的,但某人说要吃中式的,那就来个馒头吧,蒸的南瓜只取南瓜肉,本以为可以加个300克面粉,结果加265克面粉面团状态就可以了。大家做的时候可以根据自己需求调整用量的,面团状态对了就可以,软硬适中。 配方中没有加糖,做出来口感就是淡淡的,喜欢吃甜可以南瓜蒸熟趁热加糖融化。
用料
南瓜泥 | 180克 |
面粉 | 265克 |
酵母 | 3克 |
松软可口&南瓜馒头刀切的做法
老南瓜洗净去皮切薄片,放入蒸熟蒸15分钟左右蒸熟即可。
蒸熟的南瓜取180克,蒸熟的南瓜水没用,用纯南瓜🎃压成泥,其实蒸好的南瓜很软烂,有料理机的可以用料理机打,我嫌麻烦直接用筷子搅和一下就成泥了。
放置温热(手摸不烫手)后加入酵母搅拌均匀。
边加面粉边用筷子搅拌。面粉一点点加,面粉吸水性不能需要的面粉量可能也有差别。一点加才能更好的掌握。
加了一杯还是少,最后一下倒多了,有点难揉哦😯
揉成光滑的面团,按压会回缩的。软硬适中。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。 当天做的,室温高28℃以上的可以直接室温发酵或者底下坐热水发酵至2倍大。
发好的面团中间戳个洞不会回缩。第二天早上从冰箱取出发好的面团。
案板上抹点面粉防粘,拿出面团揉搓排气。
边揉边加揉点干粉进去,做出来的馒头更光滑细致。
把揉好的面团分成两份,方便操作,继续给面团排气。
揉好的面团根据自己想要的大小分成几等份,最后的面团状态是切开无气孔,我这个还没揉到位,但早上要来不及了,凑合着吃吧。
分成小剂子后在排下气,然后揉圆,这个手法我也不知道对不对哈,平时都是直接做刀切的,很少揉圆。
另一半直接刀切吧,省事。
做好的馒头胚再醒发半小时,室温高的直接盖保鲜膜醒发,室温低的可以蒸锅里烧点热水(50度左右微微烫手)进行醒发。
蒸格上刷油或当层蒸笼布,把醒发好的馒头放上。水开后上锅蒸15分钟,关火后再焖5分钟左右,再开盖。⚠️⚠️⚠️防止水蒸汽掉落烫手馒头,上面上面可以盖一层纱布。
馒头出锅啰
掰开来,内部组织很松软。
轻轻一拉皮都能撕下来的。
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