奶香黑芝麻吐司(只需一次发酵)
一次发酵的吐司,因为大量黑芝麻和牛奶奶粉的加入,口感不输二次发酵吐司哦~
用的是我特别喜欢的 八卦兔JadeCw 老师的香草吐司的配方,稍有改动,把香草豆荚换成熟黑芝麻香香软软糯糯的~这个配方原料很简单,但是面团手感和吐司口感都是很棒哒~
高粉金像跟白燕我都用,感觉差别不大。
三能450克金波纹吐司盒带盖
Ukoeo风炉,150度20分钟转135度15分钟。
用料
金像高筋面粉 | 270克 |
全脂纯牛奶 | 190克 |
白砂糖 | 40克 |
食盐 | 3克 |
黄油 | 36克 |
即发干酵母(金燕) | 4克 |
熟黑芝麻 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
奶香黑芝麻吐司(只需一次发酵)的做法
把黑芝麻炒熟,放到袋子里用擀面杖擀成芝麻碎,倒也不用完全碎成粉,保留一些芝麻颗粒口感会更好~
差不多擀碎成这样就可以啦~炒的时候随手加了一点点白芝麻,因为黑芝麻太黑了不好判断熟了没有哈哈哈哈~炒熟的黑芝麻超级香呀
把除黄油外的其他材料,全部放到厨师机的揉面桶里揉面,揉到基本光滑出筋之后放入黄油揉到完全阶段。这个时候的面团还有一些些粘手,只能抻出较厚不透光的膜,因为我的黄油懒得提前软化,所以会放早一些些。
揉到能够抻出坚韧透光的薄膜,不要过于纠结手套膜,结实不易破的膜才有更佳健康的组织~我用的是乔立7600,固定几个配方的吐司做多了,状态基本靠眼睛看了。一般3档混合一分钟,转5档揉7分钟,加入黄油再揉5分钟就差不多了。
不需要第一次发酵哦,揉好的面团平均分成三份,稍微团团圆,第一次擀卷。面团水份大,有点粘手的话可以用一点手粉,但千万不能太多,揉好的面团其实不会很黏的。
第一次擀卷后松弛20分钟,第二次擀卷。有个小技巧,如果不想卷起来中心吐舌头,擀开之后可以把前端的面团整理的小一些些,底端稍大一点点,类似个长长的梯形。
二次擀卷之后的状态,不吐舌头的哈~虽然个人感觉吐舌头不影响味道,不过平平的舒服啊哈哈哈哈哈哈~
二次擀卷完成后入吐司模,开始发酵
我一般都直接把吐司放到烤箱里,放两杯开水发酵~因为没有经过一次发酵,所以发酵时间会比较长,大概需要90-120分钟,发酵时间不要看时间,要看状态哈~发到九分满。
发到大概八九分满,平视面团,面团最高处离吐司盒壁最高处大约有1.5厘米的距离。烤箱提前预热到150度。
加盖放入预热好的风炉烤箱,150度20分钟转135度15分钟。烘烤时间和温度供参考哦~要以自己的烤箱为准哈~风炉平炉不一样,加盖平顶和不加盖山型的时间温度都不一样哒~
出炉之后立刻脱模,晾网上晾凉哦~晾到表皮摸起来温温的时候就可以装袋密封了,冬天干燥,放到彻底凉透再装袋表皮容易过干哦~
面包烤出来最好三个小时后再切片哈~热切组织会有点粘的~不急的话晚上烤好可以密封第二天吃的时候再切~
面包软软的哟~奶香芝麻香浓郁,香香糯糯哒~
小贴士
1、不带盖发到八分满即可烘烤,温度时间参考风炉150度13分钟转135度20分钟;
2、黑芝麻用擀面杖擀碎即可,不要用磨粉机,避免出油,有些颗粒口感会更好;
3、每一步的时间温度都是参考,主要看状态哈;
4、不要盲目追求手套膜,能拉出透光结实的膜就好~很多小伙伴不会抻膜会导致揉面过度,过犹不及哦。
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