只需一个窍门就能鲜掉眉毛的清鸡汤
鸡汤对我来讲就是再普通不过的家常汤。从来没有想过要做个菜谱。这次炖的时候突然想到,要是像我家大宝这样的厨房小白,她要是在某一天想炖个鸡汤喝,可咋办?还是写一个吧!
我炖的这个鸡汤只加廉价的小平菇,相信我!朴实的小平菇和老母鸡的组合会让你惊喜的。
鸡!平菇!盐!水!就这么简单!对,连片姜都不要!放姜你就输了!那些放料酒的放八角放花椒的,我们能装作不认识吗😄😄
用料
老母鸡 | 一只 |
平菇 | 1~2斤左右 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
只需一个窍门就能鲜掉眉毛的清鸡汤的做法
首先,你要有一只非常漂亮的老母鸡!这就是本道菜谱的唯一的窍门!!!划重点哦!你更是弄个不满一年的鸡或者干脆买俩鸡腿的话,再高明的厨房大咖也拯救不了这道汤!
就是这种小平菇!廉价朴实美味营养!你要是用松茸炖估计味更好!但是在我这种好吃嘴儿看来,食材这块儿,我一直觉得物为其用最为重要!如果我有松茸,我肯定不炖鸡汤,我会⋯这样吃⋯这样吃⋯这样吃。炖鸡汤太浪费了!!(突然觉得我把我穷得买不起松茸这事说的好有品味😄)
鸡斩成你喜欢的大小。整鸡炖也行!我不整个炖,我锅放不下哈哈
锅中放水,烧到快要开的时候,九十度左右吧,把鸡块倒入,水再次开之后,煮1分钟左右,捞出用凉水冲洗干净!注意⚠️划重点!水快开的时候例入焯水。用凉水冲洗干净!
小平菇去根洗净,撕成你喜欢的大小备用,不用焯水!不用焯水!
汤锅中加入适量清水,烧热约七八十度时倒入鸡块,盖盖,大火烧开!说下炖汤的锅,好多人用砂锅炖,我心情好的时候也会把砂锅拿出来炖汤。平时一懒就直接用铸铁锅炖。锅真的不重要!真的,我用铝锅不锈钢锅都炖过,没啥差别!铸铁锅的优点就是密封性好,水折的少!
大火烧开鸡汤后把平菇倒入,大火再次烧开!转小火慢慢炖吧!
我用的是两年的走地鸡!炖了70分钟!我们全家都喜欢有嚼劲儿的鸡肉口感!如果你喜欢肉烂一些,就多炖一会儿,反正平菇又不怕炖。但是如果你的鸡比较嫩,或者根本不是那种柴母鸡,没准儿半个小时鸡肉已经烂熟了。(那种熟烂的鸡肉让我觉得糟心!!!)其实又回到了标题上所说的,唯一的窍门就是要有一只好鸡!!!
临出锅关火时加入适量盐,找个漂亮的容器盛它吧!这么鲜的汤值得你这么宠它。求求你千万別用不绣钢洗菜盆盛好吗!
汤好喝肉好吃!口味重的话可以弄个蘸汁配鸡肉吃。蘸汁怎么做?看我以前写的那个白煮猪蹄的方子哈!
小贴士
1,再啰嗦一遍,鸡很重要!
2,仔细看文中划重点的地方!
3,盐临出锅再放!
4,除了平菇,虫草花啊,香菇啊,山药啊都可以放。虽然我们家不爱吃,但是你们爱吃就可以放啦。放山药的话请注意山药熟烂的时间,不要山药已经烂的夹不起来了,鸡肉还咬不动!但是千万不要放葱姜八角花椒料酒什么的!
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