两种做法的东北锅包肉
媳妇儿点菜之今日挑战——锅包肉
用料
猪里脊 | 300克 |
胡萝卜 | 半根 |
葱 | 1段 |
大蒜 | 1瓣 |
香菜梗 | 适量 |
土豆淀粉 | 半碗 |
两种做法的东北锅包肉的做法
里脊肉切片硬币宽厚,用刀拍一下(肉松散不塞牙)装入盆中,加清水抓一下泡一会去血水;
胡萝卜切丝(不要太细),香菜梗切段(胡萝卜丝长度),葱白切成葱丝,蒜切片。土豆淀粉加水搅拌均匀,等沉淀后倒出水后再用,预计40分钟左右;
肉片泡好倒出水,加入底口,一小勺盐,一勺料酒,抓拌均匀后腌一会。重要的糖醋汁
糖5大勺,9℃米醋4勺,1小勺盐,少许味精,1滴老抽提色,搅拌均匀,类似蜂蜜的粘稠度。用控去水份的水淀粉抓糊,感觉糊干不要加水,加一勺生豆油(颜色更加金黄,口感更加酥脆)抓拌均匀即可。
锅中油烧至5-6成热(180℃左右),肉片入锅几秒能飘起表示油温正好,接着下肉片,东一片西一片,防止粘连。
建议分两锅炸肉片,把锅中已定型的肉片控油搭出,把剩余的肉片如上操作至定型,再把之前控油搭出的肉下到锅中一起炸,开大火,炸至看到肉的地方微微变色捞出。油温升至8成热(220℃左右)下锅复炸,炸至淀粉金黄色,肉片呈枣红色,捞出控油。
烹汁:重新起锅,锅内加入底油,下配料翻炒几下,下肉片翻炒,锅烧热下料汁(料汁往勺背上倒),翻炒4-5下出锅。
卧汁:起锅底油下蒜片,倒入料汁使劲熬,同时把配菜均匀的放到炸好的肉上,料汁熬制粘稠,下肉片,迅速翻炒4-5下出锅。
(我这就是料汁没熬到时候)
小贴士
1、抓糊建议用土豆淀粉,前几次做,宁可糊大也别少放。
2、炸肉的时候不要着急
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