五香茶叶蛋--无尽详细版
用料
鸡蛋 | |
五香调料 | |
白糖 | |
老抽 | |
茶叶 | |
料酒 |
五香茶叶蛋--无尽详细版的做法
煮鸡蛋。冷水入锅,中火,大火容易煮裂。煮开后调小火再煮两三分钟即可
鸡蛋捞出过凉水,一手拿鸡蛋一手拿勺子逐个敲碎。
鸡蛋重新加水上锅,水漫过鸡蛋。加入全部五香料,白糖。调料略比煮肉的多些。开锅后加入老抽。关于这里面的五香料,家里有什么加什么就好,不用拘泥,但相互配比的量是关键,不可突出一味,相辅相成最好,根据经验慢慢体会吧,调出自己最喜欢的五香味。我这里加的是,大料,桂皮,香叶,花椒,白芷,小茴香等。调小火煮半小时,完成后剩余的汁大概一半左右。在这里,入味的关键在于泡而非煮,所以不用煮特别久。
拿容器盛出鸡蛋,倒入剩余的汁。加入少许料酒,酒可以辅助入味更深。在但开始调味的时候加,酒就会挥发的。
浸泡几个小时之后,就可以享用美味了,随吃随取,其他继续泡着,冷食热食都好吃。取出的时候可以顺手给其他的蛋翻个面泡,尽量让鸡蛋的所有地方都泡到,入味比较均匀。
小贴士
关于茶叶,我们吃的茶叶蛋的主要味道是五香的味道,市面上买的也都是不加茶叶的,如果非要加,请加红茶花茶等口味较重的茶叶,而且要比泡茶的适合的时候多些,要不根本显不出来。茶叶久泡会致癌,浸泡两个小时以上的茶叶都有致癌的风险,所以茶叶尽量放在一个可以捞出来的味篓里,煮完取出来后再浸泡。
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