【视频】枣泥粽子~(婆婆演示 传统四角粽包法)吃枣粽再也不用吐枣核了
视频地址:_show/id_XMjc3MzkxODkyOA==
看完小贴士再开始做哦~
端午节最喜欢吃枣粽,但每次吃到枣核 、枣皮都默默在心里发出声“啧..”,于是今年打算多花点功夫,做成枣泥粽子,吃起来就过瘾多了~而且发现枣泥做起来也并不费事儿
特别请来很会包粽子的金婆婆,给大家演示下粽子的包法~
小贴士:
1、如果是新鲜粽叶,洗干净就可以直接使用了;如果是干粽叶,需要先浸泡5小时(泡好后,可以冷水入锅,煮3分钟左右,这样粽叶包起来柔韧性更好)。
2、做枣泥的大枣要是足够甜 就不用再加糖了,如果甜度欠点儿,或者喜欢偏甜的口味,可以在枣泥里加入适量糖或蜂蜜。
3、糯米有长糯米、圆糯米两种,长糯多产于南方,因为气候原因,每年可以收获两到三季,黏性强;圆糯米多产于北方,一年只收获一季,个人感觉圆糯米口感更软糯,长糯米更细腻。一般包粽子是用圆糯米。600g糯米,大概可以包15个粽子(1个粽子需要2片粽叶,所以需要准备30片左右的箬叶)。
用料
大枣 | 300g |
糯米 | 600g(约15个粽子) |
粽叶(箬叶) | |
棕绳/棉绳 |
【视频】枣泥粽子~(婆婆演示 传统四角粽包法)吃枣粽再也不用吐枣核了的做法
大枣冲洗干净。
放入锅里,加入没过大枣的水,大火煮开后,转中火,盖盖儿 煮40分钟左右(大枣提前浸泡1、2个小时,可以减少煮的时间。)
掰开煮好的大枣,取出枣核,放入破壁机,加入适量清水,打成细腻的枣泥。(加入清水可以帮助搅打)
枣泥倒回锅里,开中小火,翻炒20分钟左右,炒到像豆沙一样较干的状态。
糯米提前浸泡3小时。
粽叶冲洗干净(干粽叶的处理看开头小贴士1),洗粽叶可以带上手套,以免被划伤,剪掉较硬的叶梗,备用。
两张粽叶重叠,光滑的一面向内,卷成一个锥形漏斗状,注意底下尖尖角处不要有空隙。
装入一勺泡好的糯米,压紧实(可以用筷子捅一下,让糯米填满尖尖角。)
放入一勺枣泥。
再继续装满糯米,用勺背压紧实(要压紧才容易包。)
右手捏好粽子,固定好形状,左手将上面的叶子盖下来,多出来的叶子捏在一起,折向一边。(详见视频)
再换个角度看看。
一只手固定粽子,一只手切着粽叶结尾方向,拦腰绑上棕叶或棉绳,系紧。(如果一次包的比较多,包好的粽子要先浸泡在冷水里)
包好的粽子冷水入锅。
盖盖儿,大火煮开后,转中火,根据粽子大小,煮50分钟左右。煮好后继续闷20分钟再开盖。
沾着白糖趁热吃~
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