腊味三下锅,湘西过年过节必备菜
在湖南,每个地方都有自己的特色美食,腊味三下锅是湘西人过年过节必备的菜品之一。
今年,我们家熏了好多腊味,有腊猪脸、腊排骨、腊五花、腊猪蹄和腊鱼。正好用它做个湘西美食,出锅的时候真香呀,真的好下饭
用料
腊肉 | 1块 |
腊肠 | 1块 |
腊猪脸 | 1块 |
姜蒜 | 2勺 |
干红辣椒 | 1小把 |
蒜叶 | 1小把 |
腊味三下锅,湘西过年过节必备菜的做法
三下锅要想久煮不坨,下食材的先后顺序很关键。一下是根茎类食材,有莴笋、笋干、胡萝卜和油豆腐
准备好上述食材,把它们炒到断生,然后放入砂锅里打底二下是腊味,我用的是腊肉、腊肠和腊猪脸。先把它们烧皮才Q弹
再用温水浸泡20分钟去盐,清洗干净,然后焯水20分钟(时间控制不固定,看实际情况)
焯好的腊味,切片,下锅加入姜蒜和干红辣椒翻炒
三下是放容易断生的新鲜蔬菜,有青红辣椒和洋葱,等炒断生了,就盛放到锅里
最后撒上一把蒜叶,就能边煮边吃了
小贴士
我煮的时间,腊味盐分渗出,已经够咸了,所以我就没放盐
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