情人节礼物之浓情蜜意麋鹿彩绘蛋糕卷
情人节就快到了,如果你还没想到送啥礼物,不如试试这款充满着浓浓爱意的彩绘蛋糕卷。火红的蛋糕卷,恰似心中的热情。特别的麋鹿造型,眉眼间,无尽的爱。原方来自@慧绘美食记,图案做了改变。这个方子特别赞,我折腾了好久,蛋糕糊都没有消泡。
用料
蛋糕卷 | |
蛋白 | 4个 |
糖 | 60g |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 50g |
色拉油 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
红曲粉 | 10g |
热水 | 20g |
竹炭粉 | 2g |
内馅 | |
淡奶油 | 300g |
糖粉 | 25g |
草莓 | 适量 |
情人节礼物之浓情蜜意麋鹿彩绘蛋糕卷的做法
准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。
筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。
加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状。
往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。之后先分别取出1小勺+2勺面糊,放在两个碗中。
红曲粉加热水化开后搅拌均匀。
倒入刚才剩下的面糊中,翻拌均匀,成为红色的面糊。
取出刚刚1小勺的面糊放在碗中,加入竹炭粉,翻拌均匀,成为黑色面糊。分别将三种颜色的面糊装进裱花袋中。
打印好图案放在烤盘中央,上面垫好油纸,用面糊画出图案,送入预热好的烤箱,上下火160℃,烤2分钟定型。
取出烤盘,将红色面糊倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
送入烤箱,上下火160℃,烤20分钟。
蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
蛋糕卷冷却期间我们来做奶油馅。把全部糖粉加入淡奶油中,一起打发到裱花状态。
用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅,然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。
在小山丘上摆上草莓,注意蛋糕卷两头草莓放置的方向。
继续用奶油将草莓铺满,稍微抹平。
借助擀面杖将蛋糕卷起来,送入冰箱冷藏一个小时定型。
定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。
小贴士
1.用后蛋法面糊更细腻。
2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。
3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
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