宿舍菜谱:必成功的芋圆/珍珠
资深芋圆爱好者,每一个夏天都不能没ta
压力一大就喜欢在家霍霍木薯粉
一次搓圆,快乐一夏
比例随心,形状随意,搭配随便
非常适合我这样的懒人了
希望大家快乐过夏
用料
红薯 | 1个 |
紫薯 | 1个 |
红糖 | 3勺 |
木薯粉 | 1000克 |
开水 | 适量 |
以上材料以种类为准,用量可改哈 |
宿舍菜谱:必成功的芋圆/珍珠的做法
红薯/紫薯洗净,蒸到筷子一插就透,取出扒皮,放入大碗/大锅中,弄碎
1.碗大点好
2.煮的话也可以,就是会吸水,后面需要多加木薯粉,喜欢吃软软芋圆的朋友就蒸熟哈
3.用手捏,用拳头压均可弄碎红薯/紫薯后,倒入木薯粉,边加边搅拌,霍愣成团
1.这里推荐直接用手捏
2.紫薯水分少,可少放木薯粉
3.红薯水分多,可多放木薯粉
4.比例大家随意,一般大于1:1,就有芋圆的感觉了,木薯粉越多,口感越硬关键步骤:根据红薯团/紫薯团的大小,准备1/3左右的木薯粉,加入适量开水,烫一个木薯粉团,
1.一定要开水!开水!刚开的开水!
2.边加开水边搅拌,这里就是要烫一个熟面团出来,
3.将烫出来的木薯粉团揉搓均匀,像揉面团那样哈
4.一次一个饭碗左右就差不多了,不够后面可以再烫
5.做珍珠也可以加这个,百分百不会失败将紫薯团/红薯团,加入木薯粉团中,揉捏混合均匀,无颗粒即可
1.这里建议分次加入,
2把紫薯团/红薯团包在木薯粉团里比较好揉珍珠的步骤:
红糖3-4勺,加入半饭碗水煮开后,关火,迅速倒入一碗左右木薯,搅拌均匀成团
1.水多加粉,粉多加水
2.红糖水沸点低,所以建议在锅里操作,不容易失败
3.如果失败了,把失败的粉团,加入之前用开水烫熟的木薯粉团中,就又成功了,这里烫的木薯粉团的时候可以加一点红糖粉和木薯粉混合均匀,再烫将成团的红薯团/紫薯/红糖团,搓长条,切块,塑形,形状大小随你,装塑料袋中,放速冻层冷冻,芋圆/珍珠就做好了
1.在案板上用手掌搓团最好搓,一次好多个
2.冷冻1-2小时候要拿出来摔一下,将连在一起的芋圆/珍珠分开,这一步很重要,冻久了就分不开了1.芋圆用开水煮,水开下芋圆,基本浮起来就熟了,不放心浮起后再煮一分钟,煮熟后过凉水即可
2.珍珠用红糖水煮,水没过珍珠即可,水开后下珍珠,不时搅拌,煮熟后,将红糖水收汁,倒入碗中即可。快速搓芋圆,手掌放这上面,解触到这些芋圆块,小范围圆形搓一会,就有很多丸子成型了,比两个手块,懒得搓的直接潵粉后装袋也可以
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