私藏㊙️4种可甜可盐小猎奇的青团内陷口味
四种非一般的青团口味,有甜有咸,基本是在比较常见的口味上加点创新、一些地方特色的风味~
红豆沙、芋泥、咸蛋黄肉松、绿豆沙,这些最常见的内馅口味,变换如下~
广式陈皮红豆沙。临时没陈皮我换成了糖金桔,重点是那个柑橘香,亮睛之处!
潮汕葱油芋泥。但凡是在潮汕,芋头甜品和小香葱是绝搭的CP,比如返沙葱油芋头、羔烧番薯芋头等!葱油芋泥和白果也是绝配的潮汕特色甜品哦!(加点紫薯成品颜色会好看很多)
桂花绿豆沙。这个口味可以参考桂花绿豆糕,当作青团内馅很好吃,十分清新可口~
咸蛋黄肉松是网红中的网红啦!能吃辣的墙裂建议加入辣味元素,辣椒、芥末都很可!
本来还想加点麻薯,可其实青团皮是软糯的,加入麻薯其实不太吃得出来。
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两种版本青团皮
彩色青团皮
用料
广式陈皮红豆沙 | |
桂花绿豆沙 | |
葱油紫薯芋泥 | |
咸蛋黄肉松 |
私藏㊙️4种可甜可盐小猎奇的青团内陷口味的做法
红豆100克,水300克,细砂糖100,猪油/玉米油30克,陈皮/柑饼/冰糖金桔20克(切碎)
红豆不用提前浸泡直接加水用电高压锅半小时【这个水量的配方仅适用于电压力锅!】想要细腻口感的豆沙就打碎后再炒馅,我喜欢有点颗粒感直接边炒边碾压。抄到豆沙能抱团就行,太干的话整个青团会又干又硬。炒好包起来冷藏备用绿豆瓣/去皮绿豆100克,水300克,细砂糖100,猪油/玉米油30克,干桂花5克(桂花蜜也可)
做法和红豆沙一样芋头250克,紫薯100克,水/牛奶/椰浆/椰奶130克,细砂糖100克,葱油30克
葱油:小葱切碎,油炸到焦黑即可(其余的用来做菜增香都可,面汤里加一小勺特别香!)咸蛋黄100克,肉松200克,香甜味沙拉酱100克,糖浆20克
咸蛋黄蒸熟后碾碎或打碎,以下一定要按顺序进行!碎咸蛋黄里加入糖浆拌匀,加肉松拌匀,最后加入沙拉酱抓匀。(以上内馅冷藏可保存一周,冷冻可一个月)
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