花卷(厨师机版)早餐
用料
普通面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
温水 | 10克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3勺 |
小苏打 | 1克 |
葱 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
色拉油 | 3勺 |
先把上述材料按用量准备好,用10克温水把酵母搅拌好,放置5分钟。
将面粉倒入厨师机,把酵母倒进去,先用和面头,边揉边加入250克水。揉到面粉呈絮状。
换成蛇行勾继续揉。先一档后二档。大约10分钟左右(盆底面粉揉干净了,面团光滑为准)。PS:视频被自动剪切了。
手动揉成光滑的一团用保鲜膜盖住盆,放入烤箱中层,下面放盆温水。38°发酵一个半小时。
中途可以讲1克小苏打放入葱中,这样整出来的花卷葱不会变黄
发酵至两倍大,蜂窝状。
面团放入厨师机继续揉,先一档,边揉边撒入干面粉,大概一小把。再转2档揉至面粉被面团完全吃完,光滑!横切面没小孔。
放到案板,案板摸点干面粉。切一半,另一半盖好避免干掉。
用擀面杖擀成长方形,周围不整齐的可以切一下。
刷上一层油。
撒上盐,葱葱,花椒。卷成长卷。
切成小段。
两个叠一起。
用一根筷子压下去
蒸格摸油,放上花卷。锅里加水,先烧至温热(约30°)(同时开始计时)放入花卷格子,盖上锅盖。小火至锅盖烫 ,关火闷至30分钟(此为第二次发酵),开大火煮15分钟。关火闷5分钟。
起锅!
小贴士
盐根据个人口味来,我个人觉得可以多撒一点。
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