纯素炸藕丸子

用料  

纯素炸藕丸子的做法  

1. 莲藕擦丝，一半擦粗丝一半擦细丝（全部细丝太粉绵吃不出脆感，全部粗丝不好成团，建议粗丝比细丝稍多一点），挤出藕汁，藕汁别倒掉，加热后就是全天然的藕粉，特别清甜。

2. 取80-100克藕汁倒入不粘锅加热，边加热边搅拌

3. 成浓稠黏糊状盛出备用

4. 挤干水分的藕丝加入盐姜末（盐量自行调整吧，喜欢清淡就少点盐，反之就多点），也可以加些自己喜欢的调料，如胡椒粉五香粉蘑菇粉酱油等，我喜欢食物本身的味道，就只加了姜和盐。

5. 冰箱找出点泡发好的木耳，应该有几天了，怕浪费也剁碎加进去了。没有可不加。家里有芹菜红萝卜豆腐之内都可以加些哈

6. 搅拌均匀

7. 把步骤三的藕粉慢慢倒入，边倒边搅拌，如果觉得藕丝能粘连了就停止。因为每个人挤藕丝的干湿度不一样，无法量化藕粉的分量，看感觉，不一定要全服倒完。

8. 搅拌，马上会有粘稠的感觉

9. 再加点面粉，也可以不加。我只加了一点点。搅拌后可以用双手捧起从上往下摔打几下，更有劲道。

10. 揉成圆团

11. 锅中放油加热，加热到放一根筷子进去，油往筷子中心聚拢冒泡时放入藕丸子。注意筷子不可沾水。先不要搅动丸子。

12. 定型后慢慢推丸子，以免粘连。定型后再炸两分钟捞出。（也可以只炸一次，一直中大火炸至金黄捞出装盘）

13. 再次入锅复炸。火不要太小，不然表皮会不脆

14. 炸至金黄舀出装盘

15. 用挤出的藕汁煮的藕粉，纯天然的味道。如果不喜欢太浓稠可以加点水煮。

小贴士

也可以不放藕汁，所有食材只有藕姜盐，要挤干一点，特别好吃。