经典川菜回锅肉(胡萝卜+蒜苗)
盗图,改天我再做的时候重新拍照。
今天介绍的是胡萝卜+蒜苗,文章最后是其它几种搭配。
用料
坐墩肉(或者五花肉) | 500克 |
蒜苗 | 8根 |
胡萝卜 | 1根 |
姜 | 3片 |
郫县豆瓣 | 1-2勺 |
豆豉 | 8粒 |
花椒 | 5粒 |
甜面酱+白糖 | 甜面酱与白糖比例为3:1。甜面酱1勺,白糖1/3勺。 |
葱 | 一节 |
酱油(老抽和生抽的妈) | 半勺 |
干辣椒🌶️ | 1-2根(爱辣者选择) |
经典川菜回锅肉(胡萝卜+蒜苗)的做法
肉皮拔毛,用刀刮干净,温水洗干净,放锅内,加花椒,加葱、加冷水,水刚好淹没过肉就行,煮15分钟左右,用筷子戳一下,能戳进去就差不多了。(8成熟吧)
蔬菜切好,蒜苗拍一下头子再斜刀切。肉晾凉再切片,热切容易散,厚度为一元硬币厚度。配料:姜切片,豆豉8粒、甜面酱一勺,白糖1/3勺。
方法1:锅内倒少许油,把胡萝卜、莲花白这类似不太容易熟的菜先炒一下,毛毛盐就可以了,因为后面豆瓣和甜面酱都咸,然后再炒肉,最后把菜倒进去混合。方法2:也可以在炒好肉时把肉铲出来用锅内剩下的油炒菜,先炒胡萝卜、莲花白,再放入蒜苗,炒几下再把肉倒回去回锅,翻炒匀净就起锅。
今天用方法2炒肉:锅洗干净,点火,烧热,倒一点点油,(目的是肉片不粘锅)用指尖捻几颗毛毛盐(目的油不溅起来),油温6成热倒入肉片,小火熬一会,勤翻动,直至油出来,肉片起窝,俗称“灯盏窝”,不要太久,火不能大,肉太干太糊就不好吃了!起锅,留下油。
锅内余油,中火,放入姜片、豆豉,(干辣椒),炒香后放豆瓣酱,划拉几下看到豆瓣变色出油,放入刚才煸过的肉片,稍微开大一点火,翻炒使之均匀,再倒入半勺酱油、白糖及甜面酱,再翻炒,此时香味已经闻见了,味道均匀后,倒入炒好的断生的蔬菜,翻炒均匀就可以起锅了,大概就是10下就可以出锅了。如果配菜是蒜苗这样容易熟的菜,可以在炒完肉后直接放蒜苗,几下就出锅。
这样的勺。(通常餐馆餐具里面配的那个勺子)
这个牌子的最好吃
豆腐干回锅肉
青+红椒回锅肉
蒜苗回锅肉
圆白菜(或者鸡心白)回锅肉
土豆片回锅肉
小贴士
1,五花肉肥些,但是不塞牙。二刀坐墩肉要瘦些。
2,只用甜面酱,会造成粘锅,菜品会发黑,如果遇到火大了甜面酱还会糊,只用白糖会少了酱香,所以建议甜面酱与白糖3:1。
今天介绍的是蒜苗与胡萝卜的组合版,每种蔬菜搭配做法略有不同,可以以下几种:1、青椒(或者尖椒)+红椒,2、圆白菜、3、苦瓜、4、土豆片、5、芹菜+豆腐干、6、莴笋片
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