沁之椿山茶油食谱:香橙酸奶戚风
相较于基础戚风来说,我更喜欢加了酸奶的戚风,吃起来多了些湿润绵软的感觉,不像普通的戚风那么干燥。如果用自制的酸奶就更棒。
分蛋的戚风蛋糕通常都会加入植物油,作用是让油脂参与蛋黄到乳化过程,让蛋糕口感更加蓬松湿润,口感更好。使用的植物油的原因是室温下都是液态,和其他材料能够更好的混合,最好是没有特殊气味的植物油,否则会干扰蛋糕的香味,使用得较多的是色拉油、玉米油,我更喜欢用山茶油,高品质的山茶油(比如#沁之椿#品牌)颜色如水般透明清澈,无色无味,除了山茶油独特的营养价值外,也让蛋糕体更加轻盈而不油腻,和香橙的清新的风味更搭。
用料
蛋黄糊材料 | |
蛋黄 | 5个 |
糖 | 19g |
自制香橙酸奶 | 87.5g |
山茶油 | 50g |
低粉(王后柔风低粉) | 100g |
蛋白糊: | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 75g |
柠檬汁 | 少许 |
沁之椿山茶油食谱:香橙酸奶戚风的做法
先做蛋黄糊,现将沁之椿山茶油倒入料理盆
加入自制香橙酸奶,搅拌均匀,
加入糖搅拌均匀,
分次加入蛋黄
搅拌均匀。
筛入一半低粉,
搅拌均匀
再筛入剩下的低粉,搅拌均匀成为蛋黄糊备用
再做蛋白霜,蛋白用手持电动打蛋器打致鱼眼泡,加入少许柠檬汁打发至均匀的消泡,体积膨胀
分次加入细砂糖,
打发至9分发的小弯钩状态,蛋白霜就打好了
取三分之一的蛋白霜
与蛋黄糊初步混合,
再倒回到剩余的蛋白霜内,
翻拌加切拌手法混合均匀,
倒入17cm烟囱模,约8分满,轻震模具,去除大气泡
预热上火170、下火210,然后转上下火170
烘烤40分钟完成
成品
小贴士
1、单个鸡蛋的大小在55g左右
2、香橙酸奶也可以换成糖渍橙皮10g,浓稠酸奶80g
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