你喜欢醪糟的甜蜜吗(说明书上全都有,还是学不会?看这里!)
这几日,家中小兽正式开学,包书皮、整理作业、准备用具、陪她归位,我也正式结束家庭办公模式回归正位,因此免不了一顿忙碌。将近四个月,结束了24小时黏贴式的相处,怎么有点儿伤感又想念呢?不知你在变化突如其来被迫宅家,而后又回归正位的时候,是否也是一样有些不舍。
几天没有更新,有没有想念谷厨房的推送呢?真希望有人想念啊。世界这么大,还是遇见你——我亲爱的朋友们。每一次阅读量的变化,每一个留言,都让我觉得被鼓励到,想着有人喜欢读,就总牵挂着来写。第十篇,写甜蜜的醪糟给你,希望你的生活就是这滋味、变成这滋味。
关于醪糟的记忆,在小学,南疆疏勒县八一小学,每个大课间,都会带着爸妈给的零花钱,在校园兜售小吃的奶奶那里买些好吃的,有的时候是水煮蚕豆,有时候是煎油糕,大夏天午后,就是一小碗水煮醪糟汤,清甜又消暑。上学16年,最清晰的记忆,却是最遥远的小学。是一天像是怎么也过不完似的那么长的,美好的童年啊。也许这就是至今我都很爱喝醪糟的原因吧。
今天这篇,我们一起跟着湖北婆婆,酿酒糟。
用料
糯米 | 两斤 |
安琪酒曲 | 半袋 |
你喜欢醪糟的甜蜜吗(说明书上全都有,还是学不会?看这里!)的做法
糯米两斤。安琪酒曲半袋。
糯米两斤用凉水浸泡4个小时左右,用指甲轻轻掐可碎就泡好了。
放筐内沥干水。
篦子上放蒸笼布,将泡好的糯米放在蒸屉里。
蒸锅加适量凉水,糯米上锅大火蒸15分钟左右,开盖尝一下,一定要蒸熟哦。不熟就再蒸5分钟。基本就OK了。(奶奶给小馋猫孙女捏了三个糯米团,撒上白糖,热腾腾,香甜甜)
蒸好的糯米,倒扣进筐里。
用流动的凉水很快冲一下,期间进行搅拌,使得内部均匀降温。糯米温度控制在摸着不烫手即可,不能太热也不能太凉,酒曲在35-40度最好发酵。
准备半碗热水,温度不烫手为准。在容器底部撒一层酒曲,大部分酒曲撒在筐中的糯米上,搅拌均匀后倒入容器中,用手蘸水压平。
中间掏一个洞存酒。在表面和洞内再撒适量酒曲。用温水逐渐洗掉手上残留的糯米,最后将水撒入容器。
用盘子、碗或者保鲜膜将容器口封好。
用小被子包裹住容器,给它一个稳定的温度环境,途中不要打扰,静置27个小时左右。
27个小时后,取出容器,打开检查,中间的洞已出酒酿,尝一下是否变甜。成功后,放在常温下(目前温度23度)继续发酵约2~3个小时。即完成。
用容器装起来。
放入冰箱冷藏保存。随时取用。(好奇醪糟上面的是什么吗?腌蒜薹,就汤面吃,简直就是神来之笔,面的香味,完全被激发出来了!)
番外:
笔记写完,我翻来酒曲背后的说明一看,纳尼(⊙o⊙)?竟然和湖北婆婆一辈子以来,一直使用的制作手法,出奇一致!
心里默想:婆婆,这说明,其实是你写的吧?😄
小贴士
Tips:
1.最重要的就是温度控制,熟糯米温度一定不能高,高了酒糟容易发酸。当然也不能太低,低了酒曲活性不好,也容易失败。
2.酒曲用量根据糯米多少,对应增减,酒曲说明书上也有写。
3.糯米团子在冲凉水前制作
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