猪肉虾仁香菇饺
自己存的菜谱,不收钱、不卖课、不吸粉带货,喜看请看,不喜绕道,逢喷必回!
我南方人只过节,比如春节、端午、月半等等,不过气,比如冬至,夏至。做这个饺子,纯属巧合,包完吃完才看到北方朋友发的圈,圈圈都是冬至饺。
1)先熬一碗花椒水,放点盐。
2)6肥4瘦,或7肥3瘦的肉剁好、加入不少于1/4的活鲜虾仁,虾仁一半剁细,一半剁成颗粒、加入细姜粒。
3)以上,加盐、味精、按一个方向使劲搅拌起粘性。
4)分次加入花椒水,每次加入,都朝同一个方向用力搅拌。这步加足加好了,饺子才会有
汁。
5)加生抽、老抽、白胡椒粉、一丁点五香粉拌匀。(调味品质量越好,馅仁越好吃)。
6)加一丁点香油、再加一些植物油拌匀。
7)香菇剁成粒,纱布包好挤出水分,加进肉馅拌匀。
也可把香菇换成胡萝卜细粒、白菜细丝、白萝卜细丝等等。
以上,放入冰箱冷藏过夜入味儿。第二天包的时候,才现拌葱进去。
喜欢鲁王原味面粉这一款,它的蛋白质含量只有10.3,筋度软硬对南方人来说比较适中。而且这款面粉色泽微黄,面香较好。不喜欢咬都咬不动的高筋劲道面粉,无论醒多久,擀着都回弹,体验太不好了,王后吐司粉醒30分钟,擀皮还回弹。
揉面时喜欢放盐放碱,不喜欢放鸡蛋,有蛋腥味。
饺子皮一般8~9g,擀薄皮的,个人喜欢6g。
饺子皮自己擀的好吃,包面皮买的好吃😋,而且厚皮饺子比薄皮好吃,好讨厌皮薄了,一咬一口肉丸子啊。
用料
猪肉 | 7肥3瘦,或6肥4瘦 |
虾仁 | 不少于总量的1/4,且要活鲜虾 |
香菇 | 朵(可以改成其他白菜或胡萝卜等等) |
生抽 | 勺 |
盐、味精 | 克 |
葱 | 根 |
老抽 | |
白胡椒粉 | |
五香粉 | |
八角花椒水 | |
姜粒 | |
香油(即芝麻油) |
猪肉虾仁香菇饺的做法
八角花椒冷水下锅,小火烧开熬十来分钟,放盐,晾凉。
可以加其他任何喜欢的香料,如香叶、茴香籽等等。每个剂子皮8~9g
这种有花纹的造型适合煎饺,站得稳又好看
这些有花纹的造型,适合煎饺蒸饺,站得稳又好看。
煮水饺,还是挤大肚饺快。
挤饺子的时候,顶上不要留面皮,而是要把面皮顶端也完全包纳在手指中一起捏,这样才薄。这个是8g擀成厚皮的,喜欢吃。
可以把香菇改成胡萝卜或白菜、白萝卜等等这个是8g擀得薄的,光吃肉丸子了,吃不到面皮的麦香,不喜欢。
以后擀薄皮的,剂子改成6g会比较小巧。
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