脆皮白切雞
師傅口頭教我做白切雞,第二天馬上就買回來了一直雞。神樣的速度。現在要磨刀霍霍向雞雞了。家常菜。希望吃貨們喜歡。
用料
冰塊 | 300-400g |
三黃雞/嫰雞 | 1只 |
食用油 | 適量薑 |
薑 | 一塊 |
蔥 | 一捆(1元) |
蒜頭 | 一塊 |
燒酒 | 適量 |
廚邦醬油 | 適量 |
食用鹽 | 適量 |
沙姜/沙姜粉 | 適量 |
脆皮白切雞的做法
高壓煲煲一大煲水,水快滾起來時放入生薑5片,蔥段,燒酒,鹽。(試下味道,嘗嘗有沒有鹹味,最好味道要鹹一點。)
雞要洗乾淨,把雞肚子裡面的肝臟掏乾淨,拿出來。雞的腳趾頭要切掉。洗干淨後放一邊晾乾水。(煲水洗雞同時進行)
水開後把雞放進水裡,浸一浸,拿出,再浸一浸,拿出反復幾次後,放入水中小文火慢慢燉15分鐘(水一定要沒過雞),要蓋上鍋蓋。雞大的還有多燉幾分鐘。差不多時可以拿筷子刺入厚肉的雞身,容易刺入即可。
雞身燉好后,加入冰塊和水浸雞身,浸5分鐘後雞身冷凍即可。此目的是另雞身更加質嫩爽口。
切薑蓉,蒜蓉,還有聰粒,準備做醬汁。
開鍋倒入多些食用油把蔥蓉蒜蓉倒入內,爆香加入鹽(鹽要重些),再放入蔥粒,最後加入醬油。嘗嘗味道即可上鍋。
把雞從冰水內撈出,晾乾水後,切塊。
開鍋爆油,油燒開後淋入切好的雞肉內,這樣的雞肉色味俱佳,垂涎欲滴。(此步驟可做可不做)
小贴士
1.燉雞的時候切記要把雞肉煮熟。
2.燉雞時水一定沒過雞。
3.找不到食用冰塊,要拿保鮮袋或者密封袋包住冰塊,也可以。
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