披萨饼胚的做法
纯属记录自己做的过程
用料
高筋面粉 | 600克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 6~7克 |
酵母 | 5克,冬天酵母可以6克 |
温水 | 水270~280克左右 |
香蕉 | 1根 |
蜜豆 | 少量 |
芝士奶酪碎 | 适量 |
9寸披萨烤盘 | 1个 |
烤箱 | 32升 |
玉米油/黄油 | 20克 |
披萨饼胚的做法的做法
第一步:倒入面粉,把面粉拨开,中间深,四周高,把酵母,糖,盐放面粉中间,加冷水(冷天加温水)慢慢的加,一边加一边搅拌面粉,成絮状,就是没有干面粉的状态。最后加玉米油或者黄油20克,用手把面粉抓匀。
然后像搓衣服一样,把面团在盆里揉一下,成图片这样,就可以盖上盖子停留几分钟,让面粉充分融合,再去继续揉,这样很快就可以把面团揉光滑了。第二步:
面团揉成如图这样光滑,然后放到案板上面继续揉3分钟,让面团的口感更加劲道。
第四步:我们直接把面团分成三个大剂子,每个大概310克左右。每个分别再揉3分钟左右第三步:把面剂揉成圆形,用擀面杖上下左右擀成圆饼,翻面上下左右继续擀,避免粘合在板子上。
然后随便找个叉子,把擀好的饼胚先在外面一圈插上孔,再继续里面全部插满孔。大家饼胚那一圈不用留太宽,我留多了。
盖上一张硅油纸,放室温醒发一点点大,多的饼胚就可以直接放冷冻就是结冰那一层冷冻了,下次直接拿出来用。
烤箱这时候可以先预热,上下火200,预热10分钟。9寸烤盘刷油,把饼胚放到烤盘里面整理下,四周高一点。这样东西不会漏出来。
再饼胚上面刷上披萨酱,放一些马苏里拉芝士,再铺一点蜜红豆,再把香蕉一片一片摆满,香蕉切成香蕉泥也可以。铺满。最后放奶酪碎,自家做可以多放点,上下200度,烤20分钟左右,最后几分钟你们可以留意看下,别烤过,芝士上面有烤焦上色就可以了。这是考了一会的效果,我这个边留的有点多,你们可以少留点。不过烤熟后,外层很酥脆,里面柔软,很好吃。
饼胚外面酥脆,内里柔软,非常好吃。
最后这图是我插孔四周没有留那么多的成品,所以大家记得插孔边边不用留那么宽
小贴士
冬天酵母可以6克,特别热的夏天,酵母4克
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