复刻山姆同款瑞士卷
最近山姆的瑞士卷人气真的超高,可是大老远跑去买实在麻烦,不如自己在家做吧~
今天分享的是一个我最常用的五卷(五蛋)配方,口感柔软细腻,大家一定要收藏起来~
材料:
蛋清175克,蛋黄75克,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉70克,细砂糖55克,伯爵粉4克(不加就是原味),盐1克(可不加)
奶油:
夹心奶油:
淡奶油180,细砂糖12,盐1克
用料
蛋糕卷 | 看上面 |
奶油 | 看上面 |
其它 | 看上面 |
复刻山姆同款瑞士卷的做法
今天分享的是一个我最常用的五卷(五蛋)配方,口感柔软细腻,大家一定要收藏起来~
玉米油+牛奶,搅拌到完全融合(乳化)的状态
筛入低粉
划一字搅匀
再加入蛋黄
还有伯爵红茶粉
拌匀
把糖一次性加入到蛋清里面
做蛋糕卷我通常是会打发到中性发泡(中等大小的弯钩),这样蛋糕体会更蓬松一些。
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里面,再和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
倒入烤盘,因为伯爵卷是反卷,所以表面稍微抹平抹匀即可,原味是正卷,表面尽量抹平整一些。
送入烤箱,150度烘烤40到45分钟(具体看上色情况)
如果你用的是家庭小烤箱,建议用150度(实际温度)这样相对低的温度来慢烤,不容易鼓包和开裂。
蛋糕卷晾凉后,抹上打发好的淡奶油
卷起,放冰箱冷藏定型
然后就可以切块了~
还做了原味卷
我开吃啦
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