晶莹剔透全靠“它”!比水煮肉片还好吃,连汤汁都喝光~
今天分享大家肉片的新吃法——金汤水晶滑肉,口感不输水煮肉片,色泽金黄又通透,酸辣开胃,嫩滑爽口~
想要做出晶莹剔透的滑肉,最关键的就是木薯粉,首先要选择纯手工的木薯粉,先用冷水完
全揉散,再分次加入80度左右的热水搅拌成浓稠的粉浆,这样肉片下锅煮熟后才能形成透明的表层。
肉片包裹在晶莹的木薯粉里,煮过之后口感非常嫩,表层的木薯粉滑滑的像果冻一样,浸润在酸酸辣辣的汤汁里充分入味,浓郁开胃特别下饭~
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用料
梅花肉 | 200g |
盐 | 2g |
胡椒粉 | 1g |
料酒 | 15g |
纯手工木薯粉 | 200g |
花椒 | 适量 |
姜蒜片 | 适量 |
味达美酸汤肥牛复合调味料 | 2小包 |
金针菇 | 适量 |
葱花 | 少许 |
小米辣 | 少许 |
晶莹剔透全靠“它”!比水煮肉片还好吃,连汤汁都喝光~的做法
梅花肉切薄片(不要太薄),加盐、胡椒粉、料酒,抓匀腌制一下。
木薯粉先少量多次加冷水,将颗粒抓碎。
再分次加入80度左右的热水,边加边搅拌成较稠的粉浆。
倒入腌好的肉片,用手抓匀。(每一片肉都挂上粉浆)
锅倒少量油,放花椒、姜蒜片炒香。
倒入酸汤包,炒匀加入一大碗清水。
煮开加金针菇,煮熟捞出铺在碗底。
火开最小,下肉片,煮到木薯粉全部透明,再煮3分钟即可。(肉片烫熟之前不要搅动,不然木薯挂糊容易掉)
肉片和汤汁倒在金针菇上,撒上葱花、小米辣即可。
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