一鱼两吃鲫鱼翡翠丸子
上个菜的继续。
汤浓,肉嫩,咸鲜爽口。
用料
鲫鱼骨,头 | 3条 |
馅料 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
萝卜 | 半根 |
葱,姜,花椒 | 适量 |
一鱼两吃鲫鱼翡翠丸子的做法
片过肉剩下的鱼骨和鱼头
鱼骨切段,鱼头劈开。
锅中少许油,下花椒,葱姜。煸炒。
炒至表面微焦
放入砂锅,加热水,烧开,转中火。45-60分钟。加白胡椒,盐调味。
萝卜擦成丝。青萝卜,白萝卜均可。用水汆熟,加盐调味至断熟,盛出备用。
两片西芹切成末。
和肉馅控肉菜比1:1.5。加一个蛋清。搅均。
锅中水火烧开。转最小火。肉馅用手团成大丸子,轻轻放入水中。慢慢焐熟。
熟的萝卜丝铺底。放上丸子,撒上枸杞,木耳装饰。淋入鱼汤。
小贴士
丸子一定不能大火,是温火烫熟丸子。
最后喝汤可以加点醋去腥。
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