武汉酸辣糍粑鱼 保准你没吃过
糍粑鱼应该算是武汉的家常菜,尤其夏季,上桌的频率相当高,今天推荐一款酸辣糍粑鱼,保准你没吃过,
用料
草鱼块 | 500~600g |
武汉酸辣糍粑鱼 保准你没吃过的做法
买条草鱼收拾干净切块,加上盐、料酒、花椒粒、辣椒切丝、葱丝大蒜、生姜腌制一晚。
第二天炸之前撒一些面粉搅拌均匀(中筋面粉即可)起锅烧油
温度达到160左右就行了,我是为了拍照,结果又烧热了一点。
放入鱼块炸至金黄
记得翻面
炸完后放5分钟,重新开火把油烧热,再复炸一遍
通体金黄,鱼皮没有破损,外部酥脆,里面鱼肉嫩滑,就是炸好啦
最关键的一步来啦,调一晚酸辣的秘制佐料:醋3勺、生抽1勺、蚝油1小勺、蒜粒、小米椒切碎、葱花一把、白糖1小勺,搅拌均匀,用保鲜膜罩起来,放置30分装。建议在炸鱼之前可以先做这份秘制佐料,之后鱼炸好了,佐料也就好了,时间到了之后淋上热的花椒油。你可以把花椒油加热再淋,也可以用花椒粒放入热油中炸。
小贴士
然后你就可以夹起鱼块放入佐料中浸泡一会再吃。另外记得一定要热鱼,鱼炸好之后要趁热吃,趁热放入佐料。
就是这么简单,开始买鱼做起来吧~~~
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