响铃蒲瓜
最近很沉迷于吃响铃。一来是它特别方便,二来是因为我个人很喜欢油面筋,日本油豆腐这类煮在汤里可以吸收很多汤汁,入口软绵,有劲道的食材。响铃就是最近发现的比日本油豆腐便宜,比油面筋省时的心头好。
干炸响铃是一道浙江名菜,用薄如纸的腐皮包上肉馅炸制。也有人说其实不是腐皮是油豆皮,虽然本是同根生,但在我看来还是有区别的,我的理解区别在于有没有用油炸过。
在广东香港地区,鲜竹卷炸鲜竹卷也是用类似的食材,类似的做法。不过用响铃吃火锅的方式大概是在这些地区会多一些。我买到的响铃是炸好并卷成卷的,只需要在汤里泡三秒钟立即可食。变软后的口感和鲜竹卷的外皮非常类似的,但是吸收了更多的汤汁。在没有变软前的口感,非常脆,但却不干硬。
借着这样的特性,在用葱油煸软地蒲后,倒入更多的高汤,等地蒲变软,直接浇在响铃上边即可。
我说的地蒲就是蒲瓜,dhudi。超市一年四季都有,只是不是每根都足够好。
用料
地蒲 | 一根 |
葱 | 根 |
高汤 | |
响铃 |
响铃蒲瓜的做法
油烧滚转中火,倒入切好的葱青。慢慢煸炒出香味。
炒出葱香后,倒入地蒲。翻炒至表面变色。加少许盐,倒入适量高汤。
地蒲切滚刀
盘子里放上响铃,将煮熟的地蒲直接浇在响铃上。立即食用。
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