大厨揭秘👉翡翠银鱼羹
周日逛菜场赶巧买到了刚出水的银鱼,必须要做一道经典菜~翡翠银鱼羹。翡翠银鱼羹,真正绿色食品,细细的香菜末、丝滑的银鱼调和出一番诗意的境界,很清淡、营养,味道鲜美!
以前与大厨讨教过,银鱼羹看似简单,却有些小秘诀在其中。成品的银鱼羹是半透明状的,鱼鲜肉嫩,这就需要食材的新鲜,配料的讲究,以及手法的重要。
用料
鲜银鱼 | 200克 |
鲜香菇 | 5朵 |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 1勺 |
料酒 | 2大勺 |
马铃薯淀粉 | 50克 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
芝麻油 | 少许 |
胡椒粉 | 可选 |
香菜 | 1根 |
姜丝 | 适量 |
大厨揭秘👉翡翠银鱼羹的做法
准备好食材啦!
银鱼用净水冲洗,加料酒和少许盐腌会。顺带说一下,自从家里安装了美的阿尔法净水器家用厨房600G直饮RO净水机,平时煮饭做菜就放心多了。
制作水淀粉,最好用马铃薯淀粉,这样羹汤色泽透明鲜亮。水淀粉要做的厚点,50克淀粉兑50克水,不一定全部用完,到时看汤的浓稠度。用起来超方便吧,出水可以直饮,杯杯都可放心。对于我们水质不好的地方,真的是很安心了。
香菇要用鲜香菇 ,比较厚实的香菇要从中间先剖成两片,再切薄丝。
1个鸡蛋清,打散备用。
热锅冷油,放入姜丝翻炒一会,再放入香菇丝,炒软。
加入一大碗水烧开。
放入洗净沥干水的银鱼,水煮开就好。这时加入盐,鸡精调味。
勾浓欠,加水淀粉时要注意,离水面稍高,呈直线细流状慢慢倒入,同时用铲子轻轻不停的划圈。注意浓稠度,出现比较稀的蛋清状即可。
接着加入蛋清,同样操作,离汤面稍高,呈直线细流状慢慢倒入,同时用铲子轻轻顺着一个方向不停的划圈。
好了,羹很快就开了,起锅时,滴几点麻油,撒点香菜沫,不能多,点缀即可。
这款净水器颜值高,占空小,颜值控的我表示很喜欢!讨巧的体积,放在水槽下刚刚好。这款净水器环保节约用水,一级水效,废水率很低。最重要的是其配置的智能水笼头可以随时查看水质和滤芯状态,还可以通过手机APP联网,你不在家时也能及时了解滤芯使用状态,你就安心在外工作吧!用了一段时间,发现这款净水器真心不错,噪音比较小,出水均匀迅速,水质清澈,处理后的水味道好似有淡淡的甜味呢!
小贴士
1、建议用马铃薯淀粉。
2、用鲜银鱼,鲜香菇。
3、用纯净水好。
4、如果有高汤的话,那就更棒啦!
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