炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)
坐标湖北长江边上某小城市。重口星人。炸胡椒,是本地常见一道腌小菜。可以炒熟了佐餐,也可以做配菜做成各种好吃重口菜。之前发过炸胡椒蒸瓦块鱼。材料齐全的话,这个蒸牛肉比较简单。因为用生的炸胡椒做的,不用炒熟。
用料
牛肉 | 适量 |
炸胡椒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 少许 |
猪油或者肥肉 | 适量 |
炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)的做法
牛肉切块,我切的大概是3厘米的正方块。用清水加少许料酒将牛肉块浸泡二十分钟,中途换一次水。
准备的花椒生姜
还切了少许腊肉。家里没有猪油了。有猪油更好。因为牛肉是瘦肉,不加点油蒸出来会很柴不好吃。
生炸胡椒的量,自己做的。比菜场买的更多辣椒。菜场里那种米粉比较多,不够味。
把牛肉、炸胡椒、生姜、猪油、生抽、花椒一起拌匀,装蒸碗里。我还加了少许水,大概50克吧。我的炸胡椒比较干。如果是很湿的那种可以不加水的。
准备上蒸笼了。请忽略碗沿的豁口。几十年的老蒸碗,特别好用。蒸锅水开上去蒸,时间自己看着办。我蒸了2小时。牛肉稍软有嚼劲。很好吃。
成品图。下饭神器。
再来一张。
小贴士
自制炸胡椒比较咸,所以制作过程不需要加盐。如果是买的炸胡椒比较淡,需要多加生抽和盐的。
说起炸胡椒,夏天小菜地里辣椒多的时候做了点,没想起来拍照做菜谱。这里大概讲一下。
红杭椒或者红线椒,洗净晾干,加一块姜,一起用切碎机切成碎末,加盐拌匀,加少许高度数白酒拌匀,装腌泡箱冰箱冷藏两三天。再去菜场卖调味品区买的白米粉回来跟辣椒和匀。仍然冰箱冷藏,就做成了炸胡椒。
要是觉得买辣椒洗啊切啊的做炸胡椒太麻烦,还可以去超市买红剁椒,直接用米粉末拌,也就成了简易版炸胡椒,味道也不错的。
我小时候我妈做的炸胡椒是要用陶制泡菜坛装起来的,味道更香。现在没这条件,腌泡箱装好扔冰箱冷藏也不错的。
有的地方没有米粉末卖。可以用料理机打干粉的那个容器打,直接大米打的,不要像婴儿米粉那种太细腻的,稍微粗一点颗粒的更好。
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