手撕包菜 | 饭店味道
手撕包菜一直是我下馆子时很喜欢点的一道菜。自从学会了这道菜,在家经常做,绝对不输饭馆的味道哦!
用料
包菜 | 半个 |
五花肉 | 100克 |
干辣椒 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 1片 |
葱花 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡粉 | 1勺 |
盐 | 2克 |
手撕包菜 | 饭店味道的做法
圆白菜半个,用刀从根部劈开。
用手撕成杏儿大小的片,这一步一定要手撕才好吃,不要偷懒哦!
五花肉100克,切片备用。
其他配料准备,干辣椒一个切段,大蒜2瓣切片,姜片切丝,葱花若干。
锅热放油,放入花椒煸炒出香味。
花椒变色后捞出,放入五花肉片,小火煸炒。这一步要全程小火,慢慢把五花肉中的多余油分逼出来。
把五花肉煸出焦边,放入干辣椒段一起继续煸炒出香味。
放入包菜,这时候开大火,静置一会儿,大概15秒。(这一步很关键,时间千万不要过长)
数到15秒,看到包菜微微变透明,翻炒几下即可关火。这样做可以有效避免包菜出汤,影响成品口感。
开始调味,加入料酒1勺,生抽2勺,米醋1勺,白胡椒粉半小勺,鸡粉1小勺,盐1小勺,炒匀即可。
将所有调料都翻炒炒匀就可以出锅啦!
成品长这样。干香爽脆的手撕包菜即刻享用吧!
小贴士
秘诀 1. 包菜一定要手撕才好!菜叶沾刀会影响口感。
秘诀 2. 要想炒出的包菜爽脆不出汤,一定要注意时间不能太长。
如果不喜欢吃肉的,不放五花肉素炒也好吃,可以根据自己口味。
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