零失误改良版张亮“三文鱼头煲”
这期的菜谱是我自己改良的张亮在中餐厅里做过的鱼头煲。原版的鱼头做法比较容易烧焦,其他版本加水的做法我觉得会少了三文鱼煎过的特殊焦香味,所以我自己张亮版的基础上做了一丢丢改良,改良版的鱼头煲不需要加水也不会烧焦,整个过程只要时间和火候控制好,成功率100%
用料
三文鱼头 | 一个 |
蚝油 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 3勺 |
鱼露 | 6滴 |
淀粉 | 2勺 |
油 | 2勺 |
白糖 | 少许 |
姜 | 3片 |
零失误改良版张亮“三文鱼头煲”的做法
三文鱼去除鱼鳃之后,洗净,切块
加入:
1勺料酒,1勺蚝油,3勺生抽酱油,少许汤,6滴鱼露,3片姜,2勺淀粉,2勺油
搅拌均匀后放入冰箱腌制隔夜。准备两头蒜头,去皮后备用。
准备一个带盖不粘锅,保持锅底干燥,冷锅加入少许油。小火将蒜头炒香后均匀铺在锅底后,将三文鱼头均匀平铺在蒜头上,带皮面朝下。(我这次用的是三文鱼头➕鱼骨)盖上锅盖,转为大火。约30秒后转小火,焖10分钟至鱼肉变色。
时间到了,打开锅盖,翻炒约6秒,香味扑鼻的鱼头就可以出锅啦
出锅后把烧焦的蒜头挑出
这样一锅肉质鲜嫩的三文鱼头就做成啦~欢迎关注微信公众号HEREs Penny获取动态菜谱教程~
小贴士
推荐买整条带骨的三文鱼头!肉多!
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