天津独面筋
笃面筋顾名思义,面筋必须烧到透味、绵软,味道偏甜口,吃起来挂满酱汁,满口留香,也是一道非常下饭的家常菜。几乎家家天津菜馆都可以吃到,除了纯素烧的笃面筋之外,还有搭配肉片的、虾仁、香菇等的不同做法。换个角度看,笃面筋口感有点像热炖版的江南烤麸,不过用的面筋不太一样,是用天津独有的一种鲜炸油面筋。
用料
鲜油面筋 | 若干 |
香菇 | 两朵 |
水发木耳5-7片 | 5-7片 |
芹菜或黄瓜 | 1小段 |
大葱 | 1小段 |
油 | 1匙 |
盐 | 适量 |
糖 | 2匙 |
蚝油 | 1匙 |
老抽 | 1匙 |
天津独面筋的做法
炸面筋团切或手撕成小块,入开水锅焯烫1-2分钟去除多余油分,捞起略沥干。
香菇切片、芹菜或黄瓜切薄片,大葱切葱花。
炒锅放油,下葱花炝出香味后,加入木耳、香菇、翻炒后加入小半碗水,倒入焯烫过的面筋。
加入盐、糖、蚝油、老抽调味,翻匀后,转中小火让面筋炖煮5-8分钟,充分绵软入味。
撒入芹菜或黄瓜片,关火,翻匀出锅。
小贴士
1、此菜偏甜口,糖的用量要多一些。
2、可以根据情况将木耳、香菇等换成肉片、虾仁或海参等其他材料。
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