黑椒滑蛋鸡柳
1.这次做的是两人的份量,分开两次做
2.第一次吃滑蛋+的做法是在粤西,十几年前,蛋是做成一团。后面在珠三角一带,有发现同样菜名,可蛋切是散状。
3.后面自己摸索,不同的主要是蛋液加水量的问题
4.个人还是偏向前者,而且直接用肉的底汁调味
5.有个提醒,要趁热吃,冷了,味道会回腥
用料
鸡胸肉 | 2块 |
鸡蛋 | 4个 |
黑椒粉 | 1茶勺 |
蒜头 | 2片 |
胡椒粉 | 1茶勺 |
油 | 少许 |
盐 | 半茶勺 |
生抽 | 1/4汤勺 |
小番茄 | 少许 |
青瓜 | 少许 |
糖 | 半茶勺 |
耗油 | 1/4汤勺 |
姜片 | 4片 |
黑椒滑蛋鸡柳的做法
1.鸡胸肉,剔除骨头,脂肪快,洗干净,沥干水份,改刀切4-5 CM 条状代用
2.把姜,耗油,酱油,糖,盐,蒜头,黑白胡椒粉一起混合,抓匀,腌制10分钟
3.起一平底锅,将水烧开
4.鸡胸肉下水,煮3-4分钟,煮熟捞出
5.鸡蛋两个,打散,放入一半的煮熟的肉条,和一半的汤汁,拌匀
6.底锅热油一分钟,烧热
7.压火,倒入肉蛋液,不停抖锅,翻面,定形后,再开火,抖锅翻面,再抖锅30妙
8.出锅装盘,用电番茄,青瓜点缀
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