极简版酸萝卜
这个酸萝卜不同于四川泡菜里的酸萝卜,属于浅浅腌渍,极简速成腌渍法,2小时不嫌少,一整夜刚刚好,放半个月也能吃。
今天先腌制萝卜,之后发应用办法。
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用料
白萝卜或红皮萝卜 | 根 |
盐 | |
白糖 | |
红醋(可用白醋替代 |
极简版酸萝卜的做法
白萝卜切丝(不用太细,但是也别太粗,跟筷子差不多吧。如果皮很干净不用去皮,也可以用红皮水萝卜),加入少量盐,大量红醋和白糖,拌匀即可。
尝尝自己的调味汁,大酸小甜小咸即可,糖还是不能不放的,不放感觉难吃。。。
就这样拌匀,放入保鲜盒,放入冰箱保存一夜即可,不需要任何其他操作了!
理论上最好两天吃完,之后会有一些亚硝酸盐问题出现。反正做起来方便,现做现吃吧!红醋我用的这种,没有可以用白醋替代,不要用褐色的一切醋。味道不同。
里面其实也可以加什么辣椒,蒜,花椒,等等调味,但是我觉得没啥必要,因为这个萝卜还要再炒其他食物,本身能够提供酸甜脆爽即可,加入调味也吃不大出来。一夜后萝卜会渗出汁水,这个炒菜时候也可以放一些啦。本身这个玩意当然没什么发酵带来的悠长回味,但是做起来方便,炒菜时候放入一些很酸脆!
小贴士
不是直接吃的泡菜,还要后续加工炒菜用
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