最冷淡的外表,最纯粹的肥美鲜香:白萝卜筒骨汤
我应该算是北方人里面最爱喝汤的那一个吧?春天的白萝卜还蛮金贵,甜甜脆脆的,又很鲜嫩,早市上买一段最新鲜的筒子骨,瓦罐锅里煲上4个小时,配上切成大块的白萝卜。看似清淡,实际却是大快朵颐的爽快!
用料
白萝卜 | 1小根 |
盐 | 2勺 |
姜 | 一小块 |
筒骨 | 1根 |
最冷淡的外表,最纯粹的肥美鲜香:白萝卜筒骨汤的做法
筒骨在买的时候就让摊主砍好,砍掉两端。我来用清水洗一洗,放入瓦罐里,带一块姜,用刀拍一下放进去。加桶装水或者是净化之后的水,加满,盖盖子,开大火。
大火烧开之后保持翻滚的状态30-40分钟,然后改中火一个小时,最后用最小的火,煲两个小时以上。汤变白了之后加入两勺盐和白萝卜。
把萝卜放进去,盖上盖子,小火闷20分钟左右,变成半透明或者是用筷子戳一下。
在喝之前,我会把上面的油撇去单独放到一个小碗里面这下次烧菜用。
小贴士
这个汤一定要选择最新鲜的食材,锅也很重要,铁锅不锈钢锅,电饭锅通通都不好,紫砂锅也不好,会影响汤的颜色。其余的就交给时间好了。
白萝卜本来就很清甜爽口,吃完肉吃完萝卜,最后原汤化原食,完美。
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