蛋黄鸡丝（高贵冷艳）

这个上过专业烹饪杂志的菜，陪我走过了许多地方，也征服了许多老板。陪我漂荡烟火江湖，杀伐四方立下了汗马功劳，呵呵，是我旗下优秀的急先锋。

用料  

蛋黄鸡丝（高贵冷艳）的做法  

1. 备料准备，

2. 加水，盐  葱姜  鸡脯  料酒一起煮熟。竹签轻易插动即可。

3. 取出冲凉，撕成撕。

4. 加干淀粉50克拌匀。

5. 下入150--180度油温中炸酥脆（撒入。不是倒）

6. 小火下油少许，下蛋黄小火炒。

7. 出了泡沫 最大化时（称为翻沙），

8. 下鸡丝，拌匀，调香油  鸡精  味精   盐即可

小贴士

1  小火炒蛋黄
2 蛋黄蒸熟  压泥。蛋黄与主料比例要把握好。
3  炸鸡丝  不要炸糊，