超快手制作简单的水腌菜

在云南吃傣味必点水腌菜制作的各种美味。今天教大家的是简单快手的传统水腌菜，也是傣味腌菜的制作方法。
夏季天热3天左右发酵好，冬季气温低7天左右发酵好，制作出来味道是很轻的酸味。

用料  

超快手制作简单的水腌菜的做法  

1. 在昆明每天都能买到的小苦菜，一把就够吃上几天了，水腌菜制作晒的越少越存放的时间短，所以不建议做太多，不然吃不完的你只能送人喽😄

2. 解开草绳铺开略微晒一会

3. 晒主要还是减少叶子里的水分，加盐后叶子脱水更容易拌匀

4. 晒到叶子瘪点就可以了

5. 就像这样，当然如果你容器够大免晒可以直接洗好沥去水分就切了拌。切记不能揉

6. 切掉苦菜根

7. 切根后的苦菜

8. 一片片剔下用流水洗净，注意叶片上泥巴要洗干净，还有杆子中间夹缝

9. 洗干净后的样子

10. 沥去水分，我赶时间拿去晒太阳让它更快沥去生水

11. 翻面让水分蒸发更快

12. 这样就差不多了，也就几分钟

13. 用无水无油的菜板和刀把洗净的苦菜切成细段

14. 大概这样，切多大看你没有特殊要求

15. 正好要做饭就用大米熬煮后隔出米汤，做不来的盆友用米粉或是糯米粉调水煮开放凉备用，锅一定无水无油啊！不然做出来全部坏了！切记继续啰嗦！

16. 大米淘洗一次，不能使劲搓洗，洗去灰尘就可以😄我主要是要米汤

17. 淘过的大米加水大火加热直到煮开

18. 中途适度的搅动底部避免黏底部

19. 持续大火，搅搅

20. 浓稠米汤开始形成

21. 米油出来了

22. 熬到取一粒米用手指搓开含一点芯还是硬的米芯就可以停止了，关火，准备一个筲箕或是粉筛网沥米汤，还有一个无水无油的小盆或是大汤碗，把大米连米汤一起倒入粉筛或是竹制筲箕里，筲箕下面放大汤碗装米汤

23. 米汤沥出来了

24. 小米辣是冷冻保存的，随用随取又不会坏

25. 小米辣切碎

26. 准备一个无水无油的盆放入苦菜和小米辣

27. 准备称重

28. 刨去盆实物重400克

29. 关注过我的昆明咸菜的盆友都知道盐比例是1000克菜加35克盐

30. 4*3.5克盐这次用量14克

31. 我今天找了一个卤腐罐子，你也可以用罐头瓶，只要能封口的都行
    洗净用热水烫好，用厨房纸擦干

32. 加了盐的菜用筷子拌匀

33. 放一下让叶子糟一会体积就小了

34. 放凉的米汤等待最后封罐用

35. 腌菜装罐里

36. 一层一层的放均匀，用筷子按压平

37. 放凉的米汤倒入腌菜上，口子小建议勺子舀进去

38. 米汤舀到腌菜里

39. 一定是没过腌菜

40. 我就放到这位置，给菜留点发酵空间

41. 盖上盖子放到可以晒太阳的地方冬季气温低会延长发酵时间，给腌菜温暖的地方更快发酵，腌菜颜色会很黄

42. 卤腐罐要用厚实保鲜袋封住罐口，用橡筋扎起来就完成了，几天后就是万能的水腌菜了。可以制作水腌菜炒肉，水腌菜老奶洋芋，水腌菜拌粉丝，煮米线，配烤肉等等……

43. 发酵好可以吃了

44. 取出来底下的颜色都是黄黄的

45. 水腌菜炒肉，腌菜汁太下饭啦(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑

小贴士

继续啰嗦！制作咸菜无水无油
厉害的盆友可以加胡萝卜丝，白萝卜丝，花椒颗粒，米汤腌菜不建议放辣椒面进去
为什么用米汤？大米制品发酵后产生酸性物质是很好的发酵补充剂