辣子鸡这么做才好吃
辣子鸡,不出意外应该都知道这个菜吧!今天我来讲解一下,辣子鸡做法有很多种,在江湖上也是一个人一个做法,随着时代变迁现在最原始的做法已经很少见了,今天我就来分享一下我的做法,经过多年的经验尝过各种辣子鸡,今天讲的这一种我认为味道还是更胜一筹的。
用料
干辣椒 | 一手勺 |
花椒麻椒 | 各10克 |
葱蒜沫 | 10克 |
鸡腿 | 4只 |
辣妹子 | 用量10分之一 |
淀粉 | 填满纹理即可 |
红油麻油 | 各30克 |
青红杭椒段 | 半手勺 |
辣子鸡这么做才好吃的做法
鸡腿块腌制,大概三指盐(就是三个手指头捏起来的一撮盐)料酒,鸡精适量,白糖少许,(放多了炸出来发黑)辣妹子,鸡腿用量的10分之一,红油麻油适量,淀粉分次放入直至每个鸡块均匀的裹上淀粉。(不要多了,正好填满鸡肉纹理即可。)
OK,现在起锅烧宽油,油温4 5成热,大概150度左右,依次下入鸡块(不用一个一个鸡块下,一把一把下就行,坨不了,不用慌)大约炸个4 5秒,用漏勺轻轻打散,小火炸,直至炸透,色泽金红(就是黄红黄红的。 )外皮,酥硬即可捞出。
好的锅留底油,(干辣椒大概放一手勺就行看自己能接受的辣度)下入干辣椒,小火炒至刚刚发黄,(不能炒大了,不然待会下别的料就糊了)再下入青红杭椒,(此时关火了已经)在锅里扒拉俩下,下入葱蒜,花椒麻椒,开小火炒香,下入辣子鸡,点一点味达美,调入一点,鸡精白糖,提鲜,不用放盐了,盐度够了。
小贴士
1,鸡块要切均匀
2,炸的时候油温不要高了,油温低了的话不要动等油温升上来
3,炒干辣椒小火,不要炒大了
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