霸王别姬----甲鱼鸡腿
力拔山兮气盖世,
时不利兮骓不逝。
骓不逝兮可奈何,
虞兮虞兮奈若何!
在坡坡买到了冰冻甲鱼,做了重口味的霸王别姬,疫情肆虐,给老的小的补补,增强免疫力😼
用料
甲鱼 | 只 |
鸡 | 只 |
霸王别姬----甲鱼鸡腿的做法
甲鱼一只(感觉3/400g的样子),鸡腿一个。
甲鱼开膛,扒掉内脏和黄色的油脂(腥气大)。开水烫一下,扒掉表面的老皮,沿着甲壳边缘剪开,肉身斩件。
鸡腿一个,切块。姜切片,蒜头一把,桂皮一片,茴香几瓣,干辣椒5个剪碎。油锅,8成热,下姜蒜,起香,下香料。
翻一下,迅速倒入鸡肉和甲鱼块,(壳先不放,影响翻炒),生抽吃饭的钢勺3勺,老抽三勺,糖调味勺三勺。
半罐啤酒,半杯水,煮开。
倒入高压锅,把壳也加入,上汽以后压15分钟,至酥烂。
停火放汽,然后倒在普通锅里大火收汤,至剩一半液体,勾芡增稠就可以起锅了。
甲鱼和鸡醇香入味,酥烂软糯而充满胶质,尤其是甲鱼裙边,糖带来了甜,却隐隐透出香料的苦,久煮后,入口温柔,齿颊间却有韧劲。就像两千年前,那个叫虞姬的姑娘,也曾笑面如画,似水温柔,可最后却是苦涩和倔强,把她留在了歌谣和故事里…
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