冲绳黑糖玛德琳
看了我叫金三顺想起来这个可爱的小蛋糕,剧里面三顺称它为“sexy cookie”,确实圆圆的肚子有着性感的曲线,正好手里有之前去冲绳背回来的黑糖,手工黑糖独特的香气是谁都替代不了的,那就赶快做起来吧。
用料
黑糖 | 100克 |
低筋面粉 | 120克 |
泡打粉 | 3.5克 |
盐之花 | 适量 |
发酵黄油 | 120克 |
鸡蛋 | 2个 |
蜂蜜 | 20克 |
淡奶油 | 30克 |
黄油 | 适量 (分量外) |
冲绳黑糖玛德琳的做法
准备材料
工具
黑糖敲碎或者粉碎机打碎,然后鸡蛋和黑糖、海盐一起用蛋抽打散,让黑糖融化
在黑糖蛋液中加入淡奶油,用蛋抽混合均匀
然后将黑糖蛋液混合物(上一步的)加入到粉类混合物中(低粉和泡打粉提前混和过筛),用蛋抽混合,注意不要过度搅拌,这个很重要
然后黄油提前用微波炉或隔热水融化,加入蜂蜜,再倒入到面糊中,蛋抽混合,也是不要过度搅拌,不然会影响最后马德伦的形态(后面细说)
最后混合好的状态 顺滑无颗粒 不起筋
装入裱花袋,不需要裱花嘴,挤入烤盘中。我用的是不沾烤盘,如果你的不是不沾的,那么要提前在磨具上抹上膏状黄油,不然烤完脱不出来你不要哭哦。
烤箱提前预热220度 先烤3min 然后直接调整到180度烤8-10min(根据你模具大小调整时间哦),烤好后马上脱模。
放凉 注意时不时翻动 不然会粘在烤盘上,你也可以在网架上面晾凉,最佳食用时间2-4小时以后,隔夜回油效果更好哦,记得密封好保存。
流着口水拍完照片
颜色 形态都比较满意
小贴士
在加入粉类和加入黄油的时候,这两个步骤都不要过度搅拌,不然面糊起筋以后会影响玛德琳最后鼓起的小肚子哦
还有刚烤好的玛德琳跟回油后的口感不一样哦 看你喜欢哪一种啦
期待你们的作品 有问题给我留言吧
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