不甜的,特别的甜甜圈
Beignets 是18世纪法国移民传到北美的,法文叫Fritter,它也是甜甜圈的一种。配方很简单,但做得好的Beignets中间会出现一圈颜色很浅的部分,这样的Beignets膨松、松软,口感非常的好。
用料
普通面粉(中筋面粉) | 425克 |
水(微温) | 226克 |
白糖 | 42克(第一部分15克,第二部分27克) |
即食酵母 | 11克 |
盐 | 北美盐量6克(国内建议量4克) |
鸡蛋 | 2个(约100克) |
植物油 | 27克 |
不甜的,特别的甜甜圈的做法
水在微波炉里稍微加热至微温(40摄氏度左右),倒入大的容器+第一部分白糖+酵母,搅拌均匀,放置5分钟,让酵母充分激活。
在另一容器中面粉+盐+第二部分白糖混合均匀。
把鸡蛋,植物油加到水和酵母混合物中,搅拌均匀。
把面粉混合物加入到液体混合物中,用塑料刮刀从中间剧烈搅拌,把干粉混合完全,到面团刚刚形成。
盖上塑料膜,在冰箱中发酵1小时,至体积成两倍大。
在烤盘上放上油纸,铺上比较多的面粉,面粉要多一些,同时台面上撒比较多的面粉。
将面团从冰箱中取出,用涂了油的塑料刮板分出一半的面团在台面上。
把手上沾上面粉,面粉表面撒上较多面粉,翻面后,确定面团底部有足够多的面粉,把面擀成6mm厚30cm*23cm的长方形。
用披萨饼切刀切出12个边长7.5cm的正方形,放在准备好的烤盘上。
另一半面团,重复同样的程序,再做出12个面片。
用中小火把植物油加热,温度最好控制在160-175摄氏度(325-350华氏度)之间,将Beignet逐个加入。
旁边准备一烤盘连同冷却架,每个Beignet一面炸至金黄色,翻面炸至金黄色约3分钟左右,捞出放冷却架上冷却并空油,趁热吃最好吃,我们就一边做一边就吃了,西人习惯在上面撒上糖粉再吃。
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