史多伦(Stollen)面包——最正宗的圣诞面包!
Stollen(史多伦)是德国的一款著名面包,是圣诞节每个家庭必备的面包。 相传史多伦面包象征着襁褓中的耶稣,而其中的各色干果,则象征着带给耶稣的礼物,德国人就是通过分享面包来纪念受难的耶稣。 由于加入丰富的黄油和果干,每个史多伦做出来味道都不会差, 史多伦的特点就是高糖高油,所以非常耐保存,而且面包的风味会随着保存时间的推移逐渐发生着变化,很美妙。
用料
种面: | |
新良日式面包粉 | 200g |
牛奶 | 175g |
新良酵母 | 8g |
主面团: | |
新良日式面包粉 | 300g |
黄油 | 200g |
易小焙细砂糖 | 60g |
食用盐 | 5g |
肉桂 | 4g |
白兰地泡陈皮坚果 | 450g |
馅料: | |
杏仁粉 | 80g |
蛋清 | 80g |
易小焙糖霜 | 15g |
黄油 | 20g |
香草精 | 3g |
史多伦(Stollen)面包——最正宗的圣诞面包!的做法
制作种面,将三种食材混合搅拌均匀,放入器皿中进行发酵,大约1小时;
准备制作面团的全部原料;
主面团制作,将黄油加入白砂糖进行打发,并打至黄油蓬松呈乳黄色;
加入面包粉,肉桂粉,白兰地泡陈皮坚果及食用盐,进行搅拌,至面团形成光滑的手套膜即可;
将面团放入玻璃碗中进行发酵,大约1小时后取出;
面团发酵期间准备制作馅料,原料准备;
将所有食材混合称量一起;
黄油融化加入;
搅拌均匀即可,放置备用;
发酵后的面团;
分割3个等量大小的面团,揉圆松弛15min左右;
将面团擀制长方形,反转面团,面团表面涂抹制作好的馅料;
将面团从两端卷起,并将两边收紧;
放入模具中;
或放入烤盘中,进行最后的发酵;
大约90分钟后进行烤焙;
上火180度下火200度烤焙40分钟即可。
黄油煮成焦糖色,香味会更浓郁;
刷在面包表面;
表面可以撒上一些糖粉装饰;
切开里面五颜六色的坚果;
刷上黄油的面包,有面包保湿的作用,储存1个月也不是问题哦!
密封保存1个星期后口感最佳呐!
小贴士
1、这个面包最后发酵的时候,不需要像一般面包一样发酵到1.5倍大,发酵到1倍即可;
2、这款面包非常耐储存,出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿,随后储存1个月完全不是问
题,据说stollen做好后,密封保存1个星期后口感最佳;
3、切成片的stollen,配合咖啡或红酒一起吃,别有一番风味哦。
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