肉桂香蕉面包(新奇面包组合)
肉桂辛香甘甜的味道,和许多食物都能完美搭配。肉桂特别的味道,如果加入面包,也能给予面包香甜温暖的口感。肉桂和水果一直是完美搭档,尤其是香蕉,据说肉桂和香蕉还有安眠作用呢!不藏私匠人今天就带你一起享受异国情调,带来肉桂+香蕉+面包的神奇组合。
用料
卡仕达酱 | |
牛奶 | 500克 |
蛋黄 | 120克 |
砂糖 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
熟胚芽粉 | 35克 |
砂糖 | 25克 |
盐 | 10克 |
低糖酵母 | 7克 |
温水 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
冰水 | 340克 |
黄油 | 25克 |
配料 | |
香蕉 | 约4片一个面团 |
砂糖 | 200克 |
肉桂粉 | 适量 |
肉桂香蕉面包(新奇面包组合)的做法
卡仕达馅的做法:
把500g牛奶煮沸。
120g蛋黄、150g砂糖和50g低筋面粉充分搅拌均匀后,煮沸的牛奶冲入其中继续搅拌均匀。
在隔水加热搅拌至浓稠,完成馅料冷却食用。低糖酵母7g和温水20g溶解。
香蕉切片备用。准备好所有食材。
后油法将面团揉到扩展阶段(稍微出膜)。
面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为25℃。
在温度27℃,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
将发酵好的面团分割成90g一个的面团。
面团滚圆,摆放在烤盘上,在温度27℃,湿度75%的环境中醒发30分钟。
醒发好的面团用手轻轻按扁,包入卡仕达馅。
放上香蕉片。
把香蕉,卡仕达酱包好,捏紧收口。
砂糖200g和肉桂粉搅拌均匀。
在面团表面喷点水,抓住面团底部,把面团在搅拌均匀的肉桂糖中滚一下,使得表面沾满肉桂糖。
在温度30℃,湿度85%的环境中最后发酵50-60分钟(可放在密封的有湿度的烤箱中发酵)。
发酵好的面团剪十字口,下手要利落,剪一刀往上提起。
撒上杏仁片,烤箱预热上火200℃,下火170℃,烘烤15-18分钟。
小贴士
1、此配方能做多少个?
此配方份量可制作数量11个。
2、卡仕达馅怎么样才会不爆开?
包的时候用馅尺把馅料向下压,收好之后要再次确认面团是否全部粘合住。
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