超软牛奶吐司、吐司、面包
做了好几次吐司,手揉过,和面机做过,总是发不高,不满格,内部有大孔,自己又喜欢吐司,不能放弃啊,终于试成功了,当然,还是借助了和面机。首先,你要了解你的机器,大概多久可以出粗膜,大概多久加黄油后可以出手套膜。我这个手套膜虽然没有专业人士那么精致和专业,但是对于业余的我来说已经感动了我大半天,吐司吃起超柔软。另外,我没有切吐司的刀,我是用菜刀放在开水里泡几分钟,然后切的。效果也可以。
用料
牛奶 | 125克(面粉吸水不同,根据情况增减) |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉(白燕) | 270克 |
耐高糖酵母 | 3.7克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3.5克 |
黄油 | 25克 |
超软牛奶吐司、吐司、面包的做法
首先,把冰牛奶(我是冷藏在冰箱里的)倒在和面机里,然后打一个鸡蛋进去,面粉陆续倒进去,耐高糖酵母称好后倒在靠边一排,糖和盐不要挨着酵母放,放另外一边。然后按和面,大概十五分钟,看看面的状态,这个时候,能够拉出厚膜,撑开有锯齿状。
倒入黄油,我懒得化黄油,就直接切成几坨丢进去的,然后再按十五分钟和面,期间暂停过几次,看看面的状态,可以加几滴牛奶(如果面比较稀,放一点点的面粉也可以,反正根据面的情况而定)
最后揉出可以拉出手套膜就行,拉出的洞比较圆滑就行。
准备第一次发酵,现在五月底,温度大概26-27度左右,我直接放在不锈钢盆里上面盖一层保鲜膜自然发酵。
发酵一个小时,面团发酵2倍大,手指沾面粉戳个洞,不回缩不塌陷就发酵好了。
擀成宽一点的鸭舌状,裹起来,再保鲜膜盖上醒发十五分钟左右。
十五分钟后,再擀长轻轻裹起,最后把最下面收个边,也就是捏一下,放进吐司模具(我的吐司模具是三能的450g大小)。用保鲜膜盖上,由于我没有发酵箱,就直接放在烤箱里,下面放一碗开水,盖上烤箱,温度大概在三十多度,半个小时的时候换过一次碗里的热水。一个小时后,拿出来是这样的。
这个算是九分满了,我想着可能一会烤的时候不会长太高了。(因为我烤箱比较小,长高了要顶到烤箱最上面,就会糊。)
刷了层全蛋液。放进预热的烤箱里。180度40分钟。(我发现每个烤箱都不一样,你要搞清楚你的烤箱情况,我琢磨了几次才摸清楚。)
这是烤了四分钟时,就长起来很多了。大概五分钟,就上面盖上锡纸。但是,我的烤箱真的太小了,它还是顶到了烤箱顶部,糊了一点。唉,我是不是该换烤箱了,但又舍不得。
出炉,发的好高,直接顶到了我的小烤箱顶部。背后最顶上有一点点顶糊了。
其实我可以用吐司盖盖上的烤个方形的,但最近想吃高高的山形。
下面你看见的黄色的圈,是我刷蛋液时流下去的,不好意思啊,比较粗糙,下次改进。嘿。嘿😊
这是我手撕的。一层层的,柔软的很。你可以试试,不要求一次性成功,一次次总结经验嘛。
不好意思大家,我没有吐司刀,用的菜刀,所以有点不平整。
看看我随便撕下来的,一层层的,相当的柔软。
再随便撕一片,轻柔有口感。孩子连吃三片。剩下的放在食品袋里密封了,第二天也超级柔软。
又做了一个。
小贴士
1、其实我没有固定说必须怎样,就像和面机揉面,稀了一点点,就增加一点点面粉也是可以的,只要不超过量,和酵母比例不协调,其实我感觉是不影响它发酵的。
2、严格要求的发酵温度,湿度,只是我没有那么多的道具,第一次发酵,就是26-28度,如果是冬天做,那肯定要发酵箱,没有发酵箱的就在蒸锅里接点热水,盖上,给它制造温度。没有什么是绝对的,不要觉得哎呀我没有发酵箱就发酵不了。
3、和面机,我是在26度左右空调房里和面的,因为温度太高,比如室内温度都达到三十多度,肯定影响面的效果。
4、第二次发酵好,表面可以刷蛋液,也可以刷些蜂蜜,都行。
5、加黄油揉好后,拿出来在面盆里摔打两分钟,可以使面团更软更光滑,然后整形成圆形开始第一次发酵。
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