手揉-最简单的家常吐司
我有各种制作面包的设备,小美、KA、凯伍德~但还是有很多学员会问我在家里就做个吐司不用设备可不可以,当然可以,一开始也许会感觉累或者麻烦,但其实要让面团听话,就是需要一个过程的,即使有很好的设备,也需要观察和实验,才能找到最好的状态。
这里给大家分享一个我经常做的吐司做法,特意在家里没用设备,而是手揉制作,效果照比用机器的会差一些,因为我不想揉面揉到崩溃,但作为家庭烘焙已经完全OK了。
这里需要注意的是,任何做法都没有绝对的时间要求,都是要看状态,温度高了就放冰箱冷静,发酵不够就继续观察,只要每个步骤都不要太过就好,揉面过了面筋会断,发酵过了面包会发酸、干硬、失败。
所以做好一个面包是需要细致的观察的,不要扔在一边单纯上个闹钟就好了。不关注他,面团会伤心哦💔……
用料
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
新鲜酵母 | 10克 |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 30克 |
手揉-最简单的家常吐司的做法
鸡蛋和牛奶一起称重,总和150克就可以,加入新鲜酵母搅拌融化,如果加干酵母是3.5克。
混合好液体加入高筋粉、盐和砂糖,混合成面团。
用料理机就直接揉面,揉到面筋生成,抻开测试破洞稍微粗糙的状态。
手揉的话就先混合成一个粗糙的面团放冰箱冷藏15-20分钟,冰箱温度不要超过四度。再拿出来揉面。这样揉面会轻松一点,也是揉到抻开破洞稍微粗糙的状态。如果不行就再冰箱冷藏一会再揉。无论用什么方法,都没有固定的时间,都要看状态,重点是面温不要超过28度。当揉到这个状态就可以加黄油了。
用手抓,看起来有点麻烦,但其实很快黄油和面团很快就混合好了。用厨师机比较容易。
抓呀抓呀~比较解压
黄油完全和面团混合好后可以这样摔几下(为了录视频动作幅度不大,实际上要再用力一点摔打)
当面团表面出现这样的小气泡就说明面团的状态差不多了。
先让面团静止十几分钟,测试一下是否可以抻出手套膜,厨师机揉面的话,达到这个状态直接揉圆开始一次发酵。
可以把面团和一杯热水一起放到一个比较密封的环境里面发酵,烤箱或者微波炉都可以,有湿度控制的设备就要保持温度28度,湿度70-80,这样是最好的。
我发酵了45分钟,像这样撒点面粉用手指压一下,按下去周围稍微回弹就可以拿出来平均分割成三份。
揉圆,气泡先不管
擀开卷起,擀开的时候就会把气泡压灭了。
三个都擀开卷起后,盖保鲜膜静止20分钟,我家里比较热,放冰箱里冷藏静止。
我是这样冷藏静止的。
在冰箱里静止了20分钟后拿出来比较容易擀长,注意别擀破,再卷起来,放到模具里,可以用450克吐司模,我这个模具比较矮。
摆放好进行最后发酵
我放到烤箱里调到发酵功能,用一个加湿器放到里面保持适湿度,没有就放一盆热水,温度35度,湿度70-80,这是比较好的发酵环境。
我的模具比较矮,所以发的高一点,如果是450克的吐司模发到九分满。烤箱提前预热,上火165度,下火185度。烤35-40分钟
出炉刷黄油更漂亮,还有缩水的功能。立即放置凉网上,凉透再切片,密封保存三天左右。
拉丝!奶香味浓!好吃!😋
小贴士
1:建议使用新鲜酵母,后劲更足
2:揉面过程不要太对付,面包的口感、弹性,发酵都取决一开始面团的组织
3:发酵不要过度,注意每个环节的温度
4:其实说再多都没办法说清楚,要注意的环节很多,又环环相扣,实际操作吧亲们~
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