向日葵面包
向日葵是向往光明之花,象征着健康、快乐、活力。希望在这个即将到来的盛夏,考生们都能一举夺魁,奔赴光明的未来!
所用模具:风和日丽八角星型模MY362315(黑色)或法焙客八角星型模FB30730(金色)。
配方量可做6个面包。
用料
面团 | |
高粉 | 250g |
奶粉 | 8g |
酵母 | 3g |
盐 | 2.5g |
糖 | 50g |
鸡蛋 | 25g |
水 | 40g |
南瓜泥 | 120g |
黄油 | 35g |
酥皮 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 60g |
鸡蛋 | 20g |
奶粉 | 8g |
低粉 | 65g |
可可粉 | 10g |
馅料 | |
巧克力 | 50g |
淡奶油(A) | 50g |
细砂糖 | 20g |
奶油奶酪 | 60g |
淡奶油(B) | 50g |
向日葵面包的做法
先称量好所需材料。
制作南瓜泥:提前将南瓜去皮切小块,放入可微波碗里,盖上盖子,盖子边沿留条让蒸汽出来的缝隙。微波炉高火加热6-8分钟,至南瓜肉熟透可轻松用筷子戳透的程度。(相较于水蒸,微波炉加热南瓜不会进水。)将除黄油以外面团原料混和,面团揉出厚膜后,加黄油,慢速搅拌均匀,快速揉出手套膜。
夏天室温基础醒发25-30分钟。
等待面团发酵的时间可以先制作酥皮。
黄油软化,加糖粉混合搅拌均匀
加入蛋液搅拌均匀
可可粉,奶粉,低粉混合在一起,过筛后加入搅拌均匀。冷藏备用。
面团发酵至两倍大即可。
将面团分割面团成60g和20g两种,各6个。揉圆摆盘松弛10分钟。(天气太热可冷藏)
20g面团拍扁排气,摆入模具正中。
再取一个60g面团,擀薄擀圆成直径约15-16cm的面皮。
将面皮放入模具中,盖住正中的小面团,用手指将面团与模具均匀贴合。(侧面的面团高度约在模具的二分一处)
取酥皮20g,揉圆压扁,在正中凸起的面团表面盖上酥皮。
用刮刀在酥皮表面划出格子花纹。
全部完成后,将模具摆入烤盘中。 烤箱开发酵功能,进行醒发。
面团发酵至7分满左右即可。
放入烤箱中下层,烘烤温度上火150度,下火180度,烘烤18分钟左右。面包出炉后脱模,移至晾网架上晾凉。
等待面包冷却时,可以制作巧克力乳酪馅料。
巧克力和淡奶油(A)混合加热制作甘纳许
奶油奶酪软化,加细砂糖搅拌至细腻光滑
分次加淡奶油(B)搅拌均匀
加入甘纳许搅拌均匀
制作好的馅料装入裱花袋中冷藏保存(3天左右)
放凉后,在面包底部戳洞,挤入适量馅料。
如果想吃冰面包,可以做好后密封冷冻一夜,吃之前,室温下回软即可。
向日葵是向往光明之花,象征着健康、快乐、活力。希望在这个即将到来的盛夏,考生们都能一举夺魁,奔赴光明的未来!
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...