王后吐司粉吐司(博世厨师机)
用料
高筋面粉(王后吐司粉) | 250克 |
糖 | 28克 |
水(冷藏低温水更好) | 130(牛奶就是135) |
奶粉(最好是脱脂奶粉) | 8克 |
鸡蛋 | 1个50克左右 |
酵母 | 干酵母4克鲜酵母8克 |
盐 | 1-3克都可 |
黄油 | 25克 |
王后吐司粉吐司(博世厨师机)的做法
上面的配方含水量在66%(水+70%鸡蛋一共165g左右水量)。除盐+黄油都加入,博世厨师机先低速2档拌匀,再3-4挡中速搅打10分钟,高速2-3分钟
拓展后加黄油和盐,低速拌匀,高速打5-10分钟至出膜,面温注意控制在26度
一发30度30-50分钟,沾手粉按下不回弹不往下塌陷,回弹说明发酵不足,塌陷说明发酵过度。等分成3份(如果做成平顶吐司,每个面团量在150g)松弛15分钟到擀面的时候不回缩。二发35度40分钟至按下缓慢回弹,回弹过快说明发酵过度,如果盖盖子就发到7成满就可以了,不盖盖子的话发到9成,开始上色时加锡纸
圆顶吐司上管140度,下管160度烤30-45分钟(我的烤箱温度偏高,故设定温度较低)平顶吐司上下管155度
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