老式豆沙面包圈
还记得小时候的老式豆沙面包圈吗? 圆滚滚 胖乎乎 一口下去 面包的软软绵绵 豆沙的香甜 这应该是小伙伴们童年吃得最多的一款面包了 记忆中的味道你还记得多少?
用料
高筋面粉 | 500克 |
全蛋液 | 55克 |
细砂糖 | 80克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 70克 |
冰水 | 250克 |
红豆沙 | 400克 |
白芝麻 | 适量 |
老式豆沙面包圈的做法
所有材料称重(除黄油外)放入厨师机
先低速进行混合成团,再提中高速继续搅打
直至能拉出这样的厚膜
这时可以加入软化黄油,低速把黄油搅打均匀后,再提高速继续搅打
能拉出这样的薄膜即可
这款面包无需一发,直接分割成16等份,大概55-60克一个面团,然后盖保鲜膜松驰20分钟
松弛好的面团,进行拍扁排气,包入豆沙团(25克一个)
收口捏紧,一个个依次做好
取一个面团收口朝下擀成长舌状
面上用刀片切出竖痕,轻轻地切,以免切断面团
翻面,底下用手指按薄
向下卷起,收口捏紧
两头接口捏紧,成为一个圈圈形状,所有面团依次做好
放入发酵箱37°C湿度75°C进行发酵(发酵不看时间看状态)发至1.5-2倍大手指按压能缓慢回弹既可(发酵期间烤箱提前预热)不要等发酵好了,再来预热烤箱,来不及发酵过头的面包,烤出来口感不好
发酵好的面包刷上一层蛋液或黄油,撒上些许白芝麻,放入烤箱165°C 24分钟进行烘烤(时间温度只是参考,请根据自己烤箱脾气进行烘烤)
叮咚!面包好了,出炉震一下蒸汽,晾冷!尝一个先!哈哈😄是小时候的味道呀!
好治愈的豆沙面包圈阿!每一口都是小时候满满的记忆!
小贴士
1.这款面包无需一发,简单快捷,直接分割滚圆松驰即可。 2.发酵期间,烤箱提前预热,以免面包发酵过度。 3.没有发酵箱的,也可以放烤箱进行发酵,放一碗热水。 4.烘烤时间温度只是参考,请根据自己烤箱脾气进行烘烤。 5.干酵母与鲜酵母的比例是1:3 6.面粉吸水性不同,请预留20克的水酌情增减
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