ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包
估计有人会问,为什么叫拖鞋面包?在意大利语里面ciabatta是拖鞋的意思。面包的外形也有点像拖鞋一样~
这款面包的口感薄脆,内部孔洞非常丰富,面包心非常软,来做三明治,口感非常好~适合那种痴迷欧包孔洞的入门朋友,先从这个开始练习~
面包含水量85%,面团比较烂,新手的话建议后加水可以不加或者是少加。
用料
t65粉 | 1000克 |
盐 | 20克 |
低糖即发干酵母 | 4克 |
水 | 700克 |
后加水 | 150克 |
橄榄油 | 60克 |
ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包的做法
先把法式面包粉和水这两样混合无干粉,水解30分钟以后。加入低糖酵母和盐,用厨师机打出出坚韧的薄膜,再加入后加水部分,分三次加入面团中,每次加入时面团和水搅拌基本融合再加第二次,后加水加完后加入橄榄油搅拌均匀
放入发酵盒,室温发酵60分钟
翻面折叠。相同的温度,再发酵60分钟。
发酵好面团状态,Duang~Duang~Duang
发酵好的面团倒到帆布上。均匀的切割成你想要的大小。放入发酵布隔开,在最后室温发酵20-30分钟。
用木板移到耐高温油布上。注意小心一点不要过多的触碰面团,减少对面团里面气孔的伤害。
放入提前预热好的烤箱
上火250度,下火220度。喷入蒸汽,23分钟出炉
出炉冷却
切面组织
…
丰富的气孔里面包裹的都是浓郁的小麦香味。
最喜欢这张图的组织。
线下课上课的成品
这个最适合做三明治了,夹上你喜欢吃的素菜和肉类,外皮薄脆,口感超级棒,咬一口,口感层次很丰富~
也可以打好的面团里面放一些黑橄榄和罗勒叶
风味绝佳哦~
黑豆松仁恰巴塔
开放气孔
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